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炒彩丁
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successor坚强

炒丁，在顺德本地的宴席菜中，似乎除了鸡鱼这两道菜必有菜之外，也少不了它。除了它的是讨彩头的菜之外（“丁”——丁财两旺），还因为在这道菜中会添加一些炸过的腰果、榛子等的酥脆坚果，与里面的蔬菜如马蹄丁鲜甜爽口的蔬菜配合起来，吃起来鲜香可口，所以这道菜比起大肉类的菜更受欢迎。炒丁，就是把原料大都切成大的颗粒，因其菜的形状而命名的。炒丁的材料都是可以任意搭配的，可以有胡萝卜粒、玉米粒、香肠粒、瘦肉粒、花生粒、马蹄粒……这次我用了发泡过得干鱿鱼代替肉丁，这个干鱿鱼比鲜鱿鱼味道更浓，而且有嚼头，我觉得和蔬菜的清淡配起来非常的合适。

时间:10-30分钟
食材
干鱿鱼 150g
胡萝卜 100g
马蹄 80g
芹菜 100g
红彩椒 80g
黄彩椒 80g
腰果 100g
油 适量
盐 适量
蚝油 适量
料酒 适量
糖 适量
淀粉 适量
姜蓉 适量
蒜蓉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    干鱿鱼提前3小时浸泡
  • 步骤 2/12
    腰果预先放入烤箱烤熟，或者放进热油里炸过
  • 步骤 3/12
    泡好的鱿鱼，把表皮和软骨剥掉，洗掉沙子
  • 步骤 4/12
    要鱿鱼能卷起来，必须有软骨那边下刀，先是横斜刀然后是竖斜刀，注意下刀要轻，不要切断（叙述不祥，看图片吧）
  • 步骤 5/12
    然后再把鱿鱼切成3*3厘米的小片
  • 步骤 6/12
    切好的鱿鱼用料酒、糖、盐、耗油、淀粉调好味，腌制10——15分钟
  • 步骤 7/12
    把胡萝卜、芹菜、彩椒、马蹄切成0.5*0.5CM颗粒状，马蹄如果想吃清甜爽脆的，就要后放，不能和胡萝卜、芹菜、彩椒混在一起
  • 步骤 8/12
    起油锅，放入姜蒜爆香之后，放进胡萝卜、芹菜、彩椒丁进锅里炒至七成熟，装盘，待用
  • 步骤 9/12
    另起油锅，放入提前腌制好的鱿鱼；慢慢地看，鱿鱼开始卷了，再爆炒1分钟
  • 步骤 10/12
    倒入炒好的蔬菜丁，爆炒一下
  • 步骤 11/12
    倒入马蹄粒，下水淀粉勾个芡，爆炒，放盐，起锅
  • 步骤 12/12
    撒上烤好的腰果粒，即可
小贴士

不加腰果也可以加一些去皮的炸过的花生仁也很好哦

发布于 2019-08-29
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