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香椿拌豆腐
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王苗是猪

每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。香椿季，无法抵挡那醇香的诱惑。我家里种了2棵香椿树，看到嫩芽长的差不多可以吃啦，就开始摘了来吃，今天第一顿，就先做最简单但也是我们这里最经典的小菜，香椿拌豆腐。

时间:10分钟内
食材
香椿 150g
豆腐 150g
香油 适量
盐 2g
辣椒油 适量
熟芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    采摘的嫩香椿芽，我家种的是红香椿，这个品种很香，口感很味道都不错。同时备好豆腐。
  • 步骤 2/11
    香椿洗净开始焯烫一下，以去除草酸等有害的物质。
  • 步骤 3/11
    焯烫完毕立即投入凉水过凉，以放在香气随热气散发掉，从而更多的保留其香味。
  • 步骤 4/11
    挤去水分后切挤去水分后切碎丁，放入辣椒油、盐、香油和熟芝麻。
  • 步骤 5/11
    搅拌均匀备用。
  • 步骤 6/11
    豆腐切大块开水煮一下，入水煮开即可捞出。
  • 步骤 7/11
    然后切片，加盐。
  • 步骤 8/11
    加香油。
  • 步骤 9/11
    轻轻的拌均匀。
  • 步骤 10/11
    铺在盘里。
  • 步骤 11/11
    拌好的香椿碎放上面即可。
小贴士

香椿一定要焯烫一下，这样即可以去除草酸，也会把香椿的香气激发出来，使得香味和口感都更好。

发布于 2019-09-27
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