jxcaipu logo
苦瓜炒肉片
7.3万 热度 178 收藏
普懊趟绰级

苦瓜炒肉片

时间:10分钟内
食材
苦瓜 1个
瘦肉 150g
油 适量
盐 适量
酱油 适量
白糖 适量
生粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    瘦肉切薄片，用少许油、盐、酱油、生粉拌匀，腌8~10分钟；
  • 步骤 2/10
    苦瓜清洗干净，切掉头尾，切成两段，用小勺子转圈着挖出瓜籽和瓜瓢，然后切成薄片；
  • 步骤 3/10
    烧一锅水，水中放一点盐和白糖，水开后放入切片的苦瓜，焯烫1分钟左右；（先在水中放盐和糖来焯烫苦瓜，不但可以去除苦味，还可以缩短等会炒的时间，让苦瓜颜色保持青绿。）
  • 步骤 4/10
    捞出苦瓜片，放入凉水中过冷，可以让苦瓜颜色保持青绿；
  • 步骤 5/10
    热油锅，倒入肉片大火急炒；
  • 步骤 6/10
    肉片变色后倒入苦瓜片；
  • 步骤 7/10
    转小火，放盐（肉已经腌有味，盐只放一点点即可）；
  • 步骤 8/10
    放白糖；
  • 步骤 9/10
    淋少许水淀粉；
  • 步骤 10/10
    淋上小小盐酱油（不用放多），转回大火翻炒均匀即可。
小贴士

炒肉片，选择质地好的瘦肉固然重要，但正确的做法同样不可忽略。分享一下我做炒肉片的小心得，当然，这只是我家喜欢的做法，欢迎你来分享你的方法哦：

1、下锅前要上浆。我的做法是先把瘦肉切成薄片，加入少许盐、生抽、生粉、油拌匀，腌8~10分钟。（先把肉腌好然后去处理其他材料，这样等其他材料处理完，肉也就腌好了。加了生抽的肉片炒出来颜色好看点，如果不喜欢也可以不加）

2、烧热油锅再放肉片。想要肉片嫩滑，就要滑炒，烧热油锅再放进肉片，快速翻炒；

3、火要大。炒肉片，我喜欢大火快炒，这样炒出来的肉片才够嫩滑。

发布于 2020-08-11
217
相关菜谱
写评论