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莲藕排包
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仗义sociology

秋天天气变得干燥，多以润燥止渴、养阴清热的食品为主，莲藕就成为了人们餐桌上的常见菜肴。这次的面包配方里，我加入了鲜榨的莲藕汁。莲藕汁不仅营养价值高，而且还有助于消化，健胃开胃，清肺等食疗效果。除了用到新配方，这次做面包的发酵时间上有所改变，是按照掌门人的办法，想不到做出来的面包一样柔软。想知道有什么不同，就细看下面的步骤了。

时间:1-2小时
食材
莲藕汁 120g
面包粉 250g
细砂糖 30g
盐 2g
耐高糖酵母 3g
黄油 23g
蛋清 33g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    新鲜莲藕打成蓉，用筛网压出莲藕汁。
  • 步骤 2/13
    莲藕汁放入到面包桶里，加入蛋清，对角放糖和盐。
  • 步骤 3/13
    加入面粉和切成小块的黄油，在面粉顶端放入酵母。选择和面程序10分钟。
  • 步骤 4/13
    静置5分钟后，继续和面13分钟，揉至光滑有簿膜。
  • 步骤 5/13
    和面结束，关掉电源。在面包机桶上盖一块湿布，盖上面包机盖，静置15分钟。
  • 步骤 6/13
    静置15分钟后的面团。
  • 步骤 7/13
    面团取出，分割成5份，滚圆。
  • 步骤 8/13
    擀成长舌形，从上往下卷起，静置15分钟。
  • 步骤 9/13
    再次擀成长16CM的长方形，长边压簿，从上往下卷起。
  • 步骤 10/13
    放进法焙客的正方形烤盘。
  • 步骤 11/13
    将烤盘放进东菱K30A烤箱，下面放置一碗热水，选择烤箱的02发酵档，发酵60分钟。
  • 步骤 12/13
    发酵好的面包坯，在表面涂上蛋液。
  • 步骤 13/13
    放进预热好的烤箱下层，上下火170度，烘烤18分钟。
小贴士

1、莲藕汁的分量需按照面粉吸水量而定。

2、和面时间要根据面包机的功率，面团需揉至光滑有簿膜。我使用的是东菱BM1352AE-3C面包机。

3、一发时间很短，只有15分钟，不需要排气，用擀面杖擀的时候气泡已经没有了。

4、我烤出来的面包上色有些深，因为做这个面包只用到蛋清，剩下蛋黄，我就用蛋黄加点水涂面包坯表面了。

5、烤箱时间和温度需要根据各烤箱脾气而定。我使用到的是东菱K30A烤箱。

发布于 2020-11-05
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