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英式马芬English Muffins
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英式马芬（EnglishMuffins）是班尼迪克蛋的主要材料，也就是为了试做班尼迪克蛋，而特意做了几个英式马芬。英式马芬，不是通常说的小蛋糕，而是类似于中式的发面烙饼，可以用烤箱烘烤，也可以用平底锅烙，或先用平底锅烙定型，再移入烤箱烘烤。今日就用最简单的方法直接用家家都有的锅来烙小饼。材料：面粉200克、酵头100克（面粉50克、50克清水和酵母粉0.5克）、酵母粉1克、橄榄油10克、糖8克、盐2克、牛奶80克

时间:30分钟-1小时
食材
小麦面粉 200g
酵头 100g
盐 2g
白砂糖 8g
酵母粉 1g
牛奶 80g
橄榄油 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    1.备好材料：面粉和酵头 酵头制作： 面粉50克加50克清水和酵母粉0.5克拌匀，室温下发酵大气泡后放入冰箱冷藏过夜。 注：做好的酵头3天内都可以使用。
  • 步骤 2/13
    将150克面粉、8克糖、2克盐拌匀在一起，再加入100克酵头、1克酵母粉和80克牛奶拌拌。
  • 步骤 3/13
    可以先用手撕成小块。
  • 步骤 4/13
    然后揉和成团，这时的面团是粗糙的。蒙在保鲜膜饧10分钟。
  • 步骤 5/13
    而后浇上约10克的橄榄油，将油全部揉入面团中。
  • 步骤 6/13
    这时面团非常的光滑，可以拉出粗膜。现在面就揉好了，蒙在保鲜膜，盖上湿布，约发酵60分钟。
  • 步骤 7/13
    将发好的面团，倒入撒有干粉的案子上。
  • 步骤 8/13
    轻轻地按压，排出空气，分割成6等分。
  • 步骤 9/13
    将每一份滚圆，饧15分钟。
  • 步骤 10/13
    平底锅抹少量的油烧热，而后将生坯按扁，放进平底锅中。
  • 步骤 11/13
    开小火，盖上锅盖，煎10分钟。
  • 步骤 12/13
    翻面，还是保持小火（火到就焦黑了，内部还没有熟），盖上锅盖，再烙8-10分钟到全熟透。
  • 步骤 13/13
    烤好了英式马芬，马上做了一份班尼迪克蛋，超级有颜值，自然也超级美味。
小贴士

1.也可不用酵头，就用直接发酵法做也是一样的。

2.烙饼的全过程一定要小火。

发布于 2019-11-12
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