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花生芝麻核桃包
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七十二行

记得两年前的这个时候，爸爸带我们一家到东莞朋友家作客，受到主人家的热情款待，至今记忆犹新，那时男主人特意烤了几鹅，女主人准备了水鸭汤，桌子上的菜犹如满汉全席，多得吃不完。在那吃过的核桃包至今难以忘怀，那种味道至今无法复刻，让人回味，女主人知道妈妈特别喜欢吃，还送给了妈妈一些带回家。里面的馅是用猪油炒过的特别香甜，夹着浓香的坚果味，松松软软的口感特别的好！但妈妈年纪已老，低糖低脂更适合她。对于馅的处理，我是直接将材料简单混合，而省了炒的程序，做出来馅稍干不够滋润，味道尚可，清淡，还是挺适合她吃的。我在想，如果加少许油来炒馅，芝麻、花生、核桃的味道一定能更好地发挥出来，味道应该也更胜一筹！

时间:1-2小时
食材
南瓜泥 250g
中筋面粉 500g±
水 80g
酵母 4g
芝麻 100g
核桃 100g
花生 150g
白砂糖 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    将南瓜洗干净，去皮去瓤。
  • 步骤 2/21
    切片，放锅里大火蒸20分钟左右，蒸至完全熟透。
  • 步骤 3/21
    大碗里加入80克温水，4克酵母，静置5分钟，加入蒸好的南瓜片（蒸好的南瓜片可先压成泥）。
  • 步骤 4/21
    加入面粉500克，揉成光滑面团，要根据南瓜泥含水量调整面粉用量，揉至“三光”即可。
  • 步骤 5/21
    放温室发酵至原来的两倍大即可。
  • 步骤 6/21
    花生米炒熟或烤熟，放凉。
  • 步骤 7/21
    将花生装进保鲜袋里，用擀面杖压碎。
  • 步骤 8/21
    核桃去壳，剥出核桃肉。
  • 步骤 9/21
    准备好芝麻粉。
  • 步骤 10/21
    核桃捣碎。
  • 步骤 11/21
    加入花生碎。
  • 步骤 12/21
    加入芝麻、白砂糖，拌匀（这步可把馅料加油炒香更好包，味道也更好）。
  • 步骤 13/21
    面团发酵至原来的两倍大。
  • 步骤 14/21
    将面团揉压排气，分成13份左右。
  • 步骤 15/21
    取出一份小面团，擀成圆面片。
  • 步骤 16/21
    包入芝麻花生核桃馅。
  • 步骤 17/21
    捏上皱折（从小不吃面食的不会包哈），收口。
  • 步骤 18/21
    放入蒸笼，中间一定要留些空隙，以防包子在发酵时变大粘在一起。 包子胚将进行第二次发酵，开小火，把蒸笼放在锅上，等水热了再关火，发酵大概20分钟左右，
  • 步骤 19/21
    大火蒸15分钟左右。蒸好的包子不要马上掀开盖子，待5分钟后再开盖，以防包子遇冷严重回缩。
  • 步骤 20/21
    出锅啦！
  • 步骤 21/21
    咬一品，满满的花生芝麻味，可美味了。
小贴士

1、揉面加面粉时要注意面团的状态，根据南瓜泥含水量调整面粉用量，揉至“三光”即可。

2、其次就是进行二发，这样可以让酵母发挥到最大活性，做出来的包子松软可口。蒸好时不要马上揭开锅盖，应在锅里焖5分钟左右，这样的馒头表现才会光滑不塌。

发布于 2019-08-06
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