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水仙花酥
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屈耳边情话

酥饼的造型有好多种，但是我独爱这个水仙花造型。水仙花清秀典雅，叶姿秀美，花香扑鼻，而深受人们喜爱。一般在春节前后盛开，花期很短，更令人珍惜。此酥过程看起来可能有点复杂，但是一步一步来肯定能做出来。烘烤出来的成品令人惊艳，咬一口，外皮酥酥的，酥到掉渣，里面的红豆馅清甜入口，吃一口令人难忘，感觉一切的辛苦都值得。

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 285g
猪油 127g
水 60g
细砂糖 20g
红豆馅 270g
熟白芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    先做水油皮，将水油皮材料150克面粉、20克糖和60克猪油放入盆中
  • 步骤 2/22
    倒入60克水
  • 步骤 3/22
    和成能拉出膜的面团，盖上保鲜膜，醒发半个小时
  • 步骤 4/22
    接着做油酥，将油酥材料中筋面粉135克和猪油67克放入盆中
  • 步骤 5/22
    和成油酥面团，静置30分钟
  • 步骤 6/22
    将红豆馅分成每个15克，一共18个，搓圆
  • 步骤 7/22
    将静置过的油皮和油酥分成18份，每一份都搓圆
  • 步骤 8/22
    油皮擀圆，放上油酥
  • 步骤 9/22
    收口
  • 步骤 10/22
    擀成椭圆形
  • 步骤 11/22
    卷起，松驰15分钟
  • 步骤 12/22
    再擀成长舌形
  • 步骤 13/22
    卷起松驰15分钟
  • 步骤 14/22
    用拇指从中间压一下，两边向中间靠拢
  • 步骤 15/22
    擀成中间厚，四周薄的圆形，放上馅料
  • 步骤 16/22
    收口朝下，轻轻擀成圆饼状
  • 步骤 17/22
    用法焙客的切面刀均匀切6下，中间不切断
  • 步骤 18/22
    用面包割刀在每瓣上面划2下，划到馅料即可
  • 步骤 19/22
    边缘捏紧
  • 步骤 20/22
    放在不粘烤盘上（18和19步骤可以在烤盘上操作，这样就不担心移动中变形）
  • 步骤 21/22
    中心刷上蛋黄液，撒上芝麻
  • 步骤 22/22
    放入已经预热好170度的东菱K40C烤箱中下层，烘烤20分钟左右
小贴士

每一个松驰静置的过程都需要盖上保鲜膜，防止皮风干

发布于 2020-03-18
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