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蛋包饭
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certainty小珍珠

蛋包饭是一种比较普通的主食，一般是将鸡蛋煎成厚薄均匀的蛋皮，再放上炒好的炒饭和其他各种材料包好制成。蛋皮做法：如果是新手，可以在鸡蛋里多放一点太白粉也就是马铃薯淀粉然后加一点水搅匀。小火把锅均匀加热，然后锅里倒入少量油，并把锅端离火口，待锅的温度降至60℃时，用炒瓢舀鸡蛋浆入锅中，持锅旋转，让浆汁流遍全锅；然后再把锅移至火口上，仍不断转动，待面浆成皮收汗、边缘翘起时，用手轻提皮的边缘出锅。倒蛋浆的时候也可以分次倒，倒一点持锅旋转，加热，然后再倒蛋包饭一点再旋转再加热，这样就可以一点点做出一张非常大非常圆的蛋皮，而且薄厚一致。

时间:10-30分钟
食材
剩饭 500g
青瓜 20g
鸡蛋 50g
杂蔬 100g
香菇 10g
虾仁 20g
油 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备的部分材料。
  • 步骤 2/14
    将蛋打散，
  • 步骤 3/14
    香菇切丁，
  • 步骤 4/14
    青瓜去皮，切丁，
  • 步骤 5/14
    将虾仁去线，切丁，
  • 步骤 6/14
    锅内热油至七分热时倒入除剩饭外所有的炒饭材料翻炒两分钟，
  • 步骤 7/14
    放入适量的盐，
  • 步骤 8/14
    放入剩饭，
  • 步骤 9/14
    用铲子压平，，不断翻炒，直到剩饭分成一粒一粒的，
  • 步骤 10/14
    盛出备用，
  • 步骤 11/14
    热油锅，蛋液平缓且均匀的下锅，
  • 步骤 12/14
    鸡蛋饼翻一个面，
  • 步骤 13/14
    将炒饭放入蛋皮中间，
  • 步骤 14/14
    迅速蛋皮固定，盛入盘中，淋上蕃茄酱即可。
小贴士

1.蛋皮做法：小火把锅均匀加热，然后锅里倒入少量油，并把锅端离火口，待锅的温度降至60℃时，仍不断转动，待面浆成皮收汗、边缘翘起时，用手轻提皮的边缘出锅。倒蛋浆的时候也可以分次倒，倒一点持锅旋转，加热，然后再倒一点再旋转再加热，这样就可以一点点做出一张非常大非常圆的蛋皮，而且薄厚一致。

2.炒饭窍门：用来炒饭的米饭，最好是隔夜的米饭。

3、蛋包饭的炒饭的材料可以随个人喜好随意搭配，不需要按照食谱做到每样材料都一样，同时，也可以加上一些自己喜欢的食料。

发布于 2019-10-29
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