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电饭锅做蛋糕
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荀南蔷北薇

别因为家里没有烤箱,就抑制你的烘焙欲望!马上周末啦,两天的休息日你准备在家中做什么美食呢?天天用家里的电饭锅煮饭、炖汤,那你有没有想过,其实它还能干点别的,比方说做蛋糕!还在微博时代,许多朋友就跟我提过,家里没有烤箱是不是就做不了蛋糕了?当然不是啦!那时我写的这篇食谱,发布后短时间内访问量就突破了10W+,看来对大家都很实用。所以今天就再来告诉大家,如何用电饭锅做出美味的蛋糕。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 255g
牛奶 40g
玉米油 40g
绵白糖 30g
柠檬汁 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备2个无水无油的大碗,分离蛋白和蛋黄。
  • 步骤 2/15
    划散蛋黄,倒入玉米油和牛奶。挤入少许新鲜柠檬汁,去腥。
  • 步骤 3/15
    低筋面粉过筛入碗。(低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。)
  • 步骤 4/15
    用手动打蛋器搅拌均匀。(重点:不要用打圈的方式,要用前后划动的手法,这样面粉不容易起团。)
  • 步骤 5/15
    搅拌成均匀的面糊,备用。
  • 步骤 6/15
    打发蛋白时,绵白糖需分3次加入。首先,电动打蛋器开高速档,打发至起鱼眼泡时,倒入1/3绵白糖。
  • 步骤 7/15
    蛋白打发至体积膨胀、变白时,倒入1/3绵白糖。
  • 步骤 8/15
    蛋白打发至出现明显纹路,提起电动打蛋器会挂住蛋白霜,然后再缓缓滑落,这时即可倒入最后的1/3绵白糖。
  • 步骤 9/15
    电动打发器转中低速档,打发至蛋白霜硬挺,提起电动打蛋器时会带出不掉落的小弯钩,即表示硬性打发蛋白完成。
  • 步骤 10/15
    将蛋白霜分次倒入面糊中。采用切拌(切开蛋白霜)和翻拌(与面糊融合)的手法,搅拌均匀。(重点:一定要采用切拌和翻拌的手法,这样才不会消泡,蛋糕做出来才不会塌陷。)
  • 步骤 11/15
    切拌和翻拌,成顺滑细腻的面糊。
  • 步骤 12/15
    电饭锅内胆底部刷少许玉米油。(重点:刷油是为了防止糊底,电饭锅内胆最好用不粘锅的材质。)
  • 步骤 13/15
    面糊倒入电饭锅内胆中,轻轻震动几下,放进电饭锅中。(重点:震动是为了震出面糊中的气泡,吃起来才不会有很多气孔。)
  • 步骤 14/15
    按下煮饭键,2分钟左右会跳到保温档,用湿毛巾捂住通风口,闷20分钟;再按一次煮饭键,继续加热20分钟即可。
  • 步骤 15/15
    烤制完成后,倒扣在盘中,放凉后切块食用。
小贴士

1、蛋糕烤制中途切记不能打开电饭锅。

2、出锅之前先用牙签插立与蛋糕表面,取出牙签看有没有带出不稳定的蛋糕组织,如果没有即表明蛋糕熟透了。

3、用电饭锅做出的蛋糕不会像烤箱那样,因为高温膨胀得很高,但口感一样松软。

发布于 2019-11-28
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