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蛋卷肉肠
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木木今兮

小思同学在周岁以前都不太爱吃肉,动物肝脏这些更是看到了直摇头,但这些食材可都是给宝宝补铁补血的好食材呀,对预防缺铁性贫血效果非常好。所以,我想了好多办法给猪肉、牛肉啊什么的做一些改变,把它们变成香肠、午餐肉,做好之后嫩嫩的,有滋有味又好嚼。全世界的孩子都喜欢吃火腿肠这些,但没有哪一个牌子要比妈妈牌的更健康更美味。不过很多亲说,家里没有锡纸也没有肠衣,迟迟没有着手去行动。小思妈妈想来想去,用蛋皮来做宝宝肠,可行性也非常高哦!这样没有材料的限制了,宝妈们就别再光看不练啦!软绵绵的口感,夹杂着鲜美的肉汤汁,肉馅里带着蛋香,蛋皮上又沾了肉糜的香味,还有香菇和胡萝卜的味道,宝宝吃着又鲜又美,这次只做了1个,根本不够吃啊!

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 30g
香菇 1朵
鸡蛋 1个
胡萝卜 15g
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备食材:猪肉30g,香菇1朵,鸡蛋1个,胡萝卜15g,淀粉10g。 PS:在挑选猪肉的时候,我尽量选择带一点点肥肉的部分,稍微带一点点肥肉增加了油脂的含量,可以让搅拌好的肉馅变得比较顺滑一些,蒸出来的口感也不会那么柴。 如果想把猪肉替换成牛肉也是可以哒。
  • 步骤 2/17
    把猪肉切成小块儿,同时去掉肉筋和肉膜。 PS:肉筋和肉膜一定要去掉哟,这一步不可以偷懒,如果带着肉筋和肉膜,搅拌的时候搅打不碎,会影响口感。
  • 步骤 3/17
    将猪肉放入搅拌机中搅打成细腻的猪肉馅。 PS:如果家里没有搅拌机,或者搅拌机只有一个搅拌杯,平时用来搅拌熟的食物,那这一步可以用刀来把肉馅剁碎,剁成细腻的肉馅。
  • 步骤 4/17
    这就是搅好的猪肉馅了。 PS:搅好的猪肉馅,最好再用手检查一遍,把肉筋给挑捡出来,就像一根根小白线那样的东西,这样做好的成品更加完美,不会被宝宝吃着吃着把肉筋给挑出来。
  • 步骤 5/17
    将胡萝卜用擦板擦成细丝,再用刀剁的碎碎的。 PS:加点胡萝卜丁可以丰富肉肠的营养,让宝宝多吃一点蔬菜,很多宝宝偏爱肉肉,单独做的青菜都不爱吃。用这种方法把胡萝卜加进去,可以解决宝宝蔬菜摄入不足的难题。
  • 步骤 6/17
    再把香菇提前用开水焯一下。
  • 步骤 7/17
    把焯好的香菇稍微放凉,也用刀剁成碎末。 PS:小思同学对香菇是比较抗拒的,直接吃的话准保给你一个一个地挑出来,所以,在做她最爱吃的肉肠的时候,我就会加一点香菇在里面。 但因为香菇吃起来比较有嚼劲,所以切得时候比较仔细,尽量都给它们切得碎碎的。
  • 步骤 8/17
    将准备好的猪肉,胡萝卜和香菇放入大碗中,加入5g淀粉,边搅拌边加入少许清水。 PS:清水的量要一点点加,这样肉馅才能更好的吸收,就不会变成湿哒哒的样子了,像是做自制宝宝肠或者丸子之类的,用蛋清会更容易成型,如果宝宝对蛋清过敏,可以换成清水。 也就是说,如果宝宝对蛋清不过敏的话,这一步加点蛋清的效果是最好的哟! 一定要加入些液体,这样做出的肉才不会发柴,宝宝吃着也不干!
  • 步骤 9/17
    一直搅打至肉馅上劲,不是松散的样子才行哈! PS:肉馅要顺着一个方向,不停地搅打,这样肉馅才搅打上劲,做出的肉肠比较容易成型。
  • 步骤 10/17
    将剩下的5g淀粉加上20g清水,搅拌均匀,调制成水淀粉。 PS:淀粉也叫生粉,一般在食谱中经常看到的水淀粉其实就是把水和淀粉混合在一起,就像上图这个样子的。平时在炒菜、做汤的时候水淀粉可以用来勾芡。我这次是把它放在蛋皮里面,可增强蛋皮的韧性,煎出来的蛋皮不容易破。
  • 步骤 11/17
    在水淀粉中,打入鸡蛋,用筷子搅拌均匀。 PS:之前有宝妈留言问我,如果面糊里面有小面疙瘩怎么办?我一般会用个筛网来把面糊过一下筛,过筛的时候,上面会存留很多小面疙瘩,再用个勺子把这些小面疙瘩按压过筛网,就能让面糊变得很细腻了。
  • 步骤 12/17
    锅底刷少许油,摊好蛋饼。 PS:在摊蛋饼的时候,注意蛋糊要在锅微热的时候再倒入,然后转动平底锅,铺匀蛋饼,用小火慢煎,等到表面慢慢出现小气泡,凝固好,再翻面,这样蛋皮就不容易破掉了! 锅最好选择不粘锅或者平底锅,不要选用铁锅这样受热不均匀的锅,铁锅什么的煎蛋皮实在是太考验技术了,一不小心整个就破掉了。
  • 步骤 13/17
    把蛋皮放凉,切去多余的边角。
  • 步骤 14/17
    把之前搅拌好的肉馅,用勺子均匀地码在蛋皮上。 PS:如果担心卷不好肉肠,可以在下面铺上寿司帘,这样就能方便顺利很多。
  • 步骤 15/17
    卷啊卷,直到最后接缝处,再用刷子在接缝的地方刷上一些没有用完的蛋液。 PS:先提起寿司帘,把肉馅卷起来,用手轻轻捏一捏,把肉肠卷的均匀一些,重复这样的动作,慢慢把蛋肉肠卷好。 最后刷一层蛋液,能让蛋饼黏合,这样能起到固定的作用。
  • 步骤 16/17
    把两头捏紧,放到盘子中,上锅蒸15分钟,把蛋肠蒸熟透就可以啦! PS:如果觉得捏的不紧,可以把两端多余的蛋皮折在蛋肠的下面压住也可以,这样能把肉肠紧紧的包在蛋皮中,做出的肉肠也能紧实不散开哈!
  • 步骤 17/17
    把蒸好的肉肠稍微放凉,切成小段,里面泛着带着肉香的汤汁,宝宝可以用手抓着吃,我这次就做了这一根,我俩你一块我一块的,不一会就光盘了啊。你也来试试吧~
小贴士

蒸好的肉肠里会有些肉糜的汤汁被蒸出来,一定要放凉在给宝宝吃,小心烫口哦!吃的时候,可以帮助宝宝分成小块儿一点。

发布于 2023-05-11
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