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香酥炸肉丸子
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银耳汤

不经常炸丸子吃，想吃的时候去饭店点一盘也就够解馋了，今天在网上看见好多的厨友炸丸子，也把我的兴趣提起来了，于是打开冰箱取出一块肉，开始做炸丸子了。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 500g
鸡蛋 1个
芹菜 50g
油 适量
盐 适量
黑胡椒粉 1小匙
花椒粉 1小匙
姜 适量
大葱 适量
玉米淀粉 2勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    猪肉糜
  • 步骤 2/15
    加入黑胡椒粉、花椒粉、葱姜末、盐
  • 步骤 3/15
    打入一个鸡蛋
  • 步骤 4/15
    加入淀粉后用筷子顺一个方向搅匀
  • 步骤 5/15
    将芹菜切碎放在肉馅里
  • 步骤 6/15
    继续搅拌上劲。
  • 步骤 7/15
    将一粒丸子放入油锅中试一下油温，如果下入后肉丸很快的飘上来就可以达到理想的温度了。
  • 步骤 8/15
    左手带一次性手套攥一把肉馅握紧，肉馅从虎口处挤出来一个圆圆的肉球即可
  • 步骤 9/15
    然后右手用调羹将肉丸取下放入油锅即可
  • 步骤 10/15
    锅里的肉丸子飘在有的上面
  • 步骤 11/15
    上色就可以用漏勺捞出，
  • 步骤 12/15
    全部捞出倒入大碗里待用
  • 步骤 13/15
    油锅再一次加热，将肉丸子倒入锅里进行复炸。
  • 步骤 14/15
    油锅里的泡泡少了就可以捞出
  • 步骤 15/15
    倒在铺了厨房纸吸油，凉了吃外酥里嫩。也可以做汤的时候放入口感也是杠杠滴。
小贴士

1、赶脚炸丸子里面肉的肥瘦比例最好在7:3或者6:4比较好，吃起来不祡，瘦肉多了口感不好。

2、油温达到七成热就可以炸丸子了。喜欢吃脆的也可以复炸一次。

3、肉馅里加点根茎的蔬菜也可以起到解腻的效果（胡萝卜、白萝卜、芹菜等）

发布于 2020-09-01
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