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秋葵炒牦牛肉
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采灵天屎的翅膀

“秋葵炒牛肉”是道配搭很好的小菜，只是它的粘液有点让人烦，一说这粘液是营养成分，有些人对这粘滑的东西，感觉处理麻烦，这儿讲出了少粘液又能保持秋葵的折衷办法：整根焯水后再切片，这样粘液少，又可以保持营养成分不流失了。秋葵还有一特点，久煮还可以保持翠绿色，加上一点点造型，让这道成菜既漂亮，牛肉片嫩滑、秋葵又清爽，值得一试。

时间:10分钟内
食材
秋葵 100g
牦牛肉 100g
花生油 3g
盐 2g
姜片 1g
蒜片 1g
鸡精 1g
白糖 1g
淀粉 2g
料酒 10ml
红椒丝圈 少许
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好食材：将牦牛肉切成2毫米的厚片，放入调味碗中，加入盐、白糖、料酒和少许的胡椒粉，轻轻抓匀。腌制方法请参考：《牛肉腌制》。
  • 步骤 2/8
    将秋葵放入沸水中焯水90秒，全部颜色加深时，捞起过冷。
  • 步骤 3/8
    将秋葵沥干水分后，切成大斜片。
  • 步骤 4/8
    大火烧锅至6分热，下花生油润锅，留尾油将姜片、蒜片爆香后，再下秋葵翻炒片刻，调入盐、白糖和鸡精调味，炒匀后出锅盛起。
  • 步骤 5/8
    将盛出的秋葵按图所示，在盛碟中摆放好。
  • 步骤 6/8
    重新刷锅，大火烧锅至7分热，下花生油润锅后，再下牛肉片两面煎至起焦结壳，然后沿锅边溅入料酒炒匀收汁至干，即可出锅。
  • 步骤 7/8
    出锅装碟，整理好。
  • 步骤 8/8
    撒入椒丝圈，即成。
小贴士

在步骤6中，牦牛肉炒至9分熟时，即可，余热会继续将牛肉片加热至全熟的。

发布于 2019-12-10
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