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宫爆鸡丁
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优雅

宫爆鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式—宫爆鸡丁宫爆鸡丁以鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

时间:10-30分钟
食材
鸡胸肉 350g
辣酒鬼花生米 50g
大葱 1根
老干妈豆豉 2匙
生抽 3匙
蚝油 3匙
白糖 3匙
白醋 2匙
白胡椒粉 2.5g
盐 2g
食用油 150g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鸡胸肉一块化至可以切动
  • 步骤 2/15
    切丁我是因为鸡胸肉的形状所以切成了菱形块
  • 步骤 3/15
    放白胡椒粉
  • 步骤 4/15
    放蚝油
  • 步骤 5/15
    放生抽
  • 步骤 6/15
    放面粉
  • 步骤 7/15
    拌匀待用
  • 步骤 8/15
    放淀粉、白糖、白醋、蚝油、生抽、调汁
  • 步骤 9/15
    准备辅料
  • 步骤 10/15
    姜蒜切片大葱切短段辣椒切段
  • 步骤 11/15
    炒锅放油烧热放腌好的鸡丁炒至变色
  • 步骤 12/15
    炒至变色的鸡丁待用
  • 步骤 13/15
    锅内留底油依次放姜蒜花椒花生米翻炒片刻
  • 步骤 14/15
    放炒好的鸡丁翻炒半分钟放调好的汁！边炒边看不能放太多！炒至汤汁浓稠即可出锅！
  • 步骤 15/15
    成品图
小贴士

1腌制鸡丁过程中我放了面粉不是淀粉，也没放蛋清原因是以前放了蛋清和淀粉变的时候抓锅还起沫！

2料汁提前调高放的时候一边放一边翻炒不可以一次放太多！

发布于 2019-12-10
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