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宫爆鸡丁
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冷骑毛驴追飞机

你那下雪了吧,当朋友圈的雪景席卷而来的时候,我知道我们又错过一年,又老了一年,记忆已经慢慢淡去,惦记却渐渐加深了。

那时候,学校毕业的没几年,我离开自己的城市便在另一个城市工作了,一个人,一室陌生的室友,还有孤独一颗的心,你却热情的就拉着我帮我铺被子,并没有因为陌生而疏远我,每晚,你也会从你的上铺钻到我的下铺,和我讲你们那的故事,记得印象最深的是,我感冒的那会儿,你怕我饿了一天,披上衣十点多跑去给我买粥,看着你彤红冻僵的鼻头和脸,嘴里呼出的一阵阵热气,手里还多提着一份宫保鸡丁 ,从没吃过宫保鸡丁不吃辣的我早已瞬间被呛成猪肝色,从那以后便和你一起在外吃饭经常会点上一份宫保鸡丁,你说你要让我学会吃辣,喜欢你就像喜欢你们那四川的美食一样。

有些美食终究值得错遇而惊鸿,说真的,离开了这么多年,我也忘记了当时你在宿舍念唠炒这鸡丁的秘诀,我不知道拿宫爆鸡丁加入花生酱是不是被你四川人恨死,不过真的好吃,今晚连我妈不吃辣的都停不了筷,,全家人爱吃是关键,炒出这道菜的关键是,郫县豆瓣酱很重要,很重要,越正宗的郫县豆瓣酱越好,而且另推一个法宝便是花生酱哦,去超市选了好几个牌子的花生酱,总觉得不尽如意,吃到嘴里总算得带着一股满满的哈喇味,而唯独这款四季宝是我特别情有独钟的,而且现在推出的袋装比瓶装方便多了,很多人说炒这道菜的时候不容易上色,.我建议大家可以用一下糍粑辣椒,糍粑辣椒某宝上都有卖,或者直接可以去菜场叫他们给你们碾成粒便可,炒出的鸡丁颜色相当漂亮。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡胸肉 2块
花生米 150g
蒜苗 2根
大蒜 3瓣
四季宝柔滑花生酱 60g
糍粑辣椒 半斤
郫县豆瓣 3大勺
淀粉 3勺
花椒粒 30颗
黑胡椒粉 适量
适量
生抽 1小勺
1小勺
青红小米椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所有的材料。
  • 步骤 2/9
    将鸡胸肉洗净,切小粒,拌入淀粉、少量盐、磨入黑胡椒粒,用手抓匀,盖上保鲜膜腌制半小时。
  • 步骤 3/9
    大蒜苗切成小段、大蒜瓣切成片状、青红小米椒切粒。
  • 步骤 4/9
    锅中下油,3成热时倒入花生米,中小火炸至金黄色关火滤油备用。
  • 步骤 5/9
    锅中剩少许油,将已经腌制好的鸡丁,大火炒至鸡肉变白,关火盛出备用。
  • 步骤 6/9
    锅中再倒入少许油,放入大蒜片和花椒粒中火炒香。
  • 步骤 7/9
    加入糍粑辣椒,在油锅翻炒几下,然后加入3勺郫县豆瓣及挤入60g四季宝花生酱,大火翻炒出香味后,调至中火继续翻炒2分钟左右。
  • 步骤 8/9
    倒入鸡丁肉还有青红小米椒,加入生抽1小勺,中火均匀翻炒2分钟左右。
  • 步骤 9/9
    让鸡丁和辣椒还有酱汁充分亲密接触,让其入味。
小贴士

1.鸡丁一定要切大块一点,不然爆炒后会缩水。

2.不喜欢花生米带皮的,可以在花生米在油炸前用水浸泡两小时,沥干水再炸,炸后皮很容易脱落。

3.盐尽可能的少放,因为郫县豆瓣会比较低咸,花生酱可以多放一些炒出来的宫爆鸡丁很香。

4.炒出嫩鸡肉的秘诀,油要多,滑鸡肉时,锅里的油温不能太高,滑鸡肉动作要快,鸡肉炒久就老了。

发布于 2018-09-25
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