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香菜鱼丸
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旧情话绮梅

冬季吃火锅是与寒冷最搭的，因此就每每的到火锅店不论是肥牛、还是川味火锅张开大嘴热热乎乎，火辣辣的吃上一顿。重庆火锅店有“香菜肉丸”，滑嫩鲜香是每去必点的。今天咱就在家自己做肉丸，咱用鱼肉和芫荽做。香菜鱼丸是用草鱼茸与香菜末制成的清淡香甜口味的菜肴，适用于身体虚弱，消化不良，偶感风寒食欲不振的人群。

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 750g
香菜 50g
盐 适量
蘑菇 100g
鸡蛋 1个
胡椒粉 适量
淀粉 适量
生姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    新鲜草鱼杀后清洗干净用刀片下鱼肉。
  • 步骤 2/14
    把鱼肉鱼皮朝下摊放在菜板上，菜刀成45度角从鱼尾往鱼头方向用力均匀的刮下鱼茸。
  • 步骤 3/14
    刮下的鱼茸仔细检查下有没有鱼刺，然后放入小盆内。
  • 步骤 4/14
    放入一点精盐，放入精盐主要是让鱼茸搅起来容易上劲。
  • 步骤 5/14
    倒入1/4小碗清水后，用筷子顺一个方向用力搅拌，直至鱼茸上劲成胶泥状。
  • 步骤 6/14
    往鱼肉泥里打入半个鸡蛋清，少许干淀粉后用力搅匀。
  • 步骤 7/14
    把清洗干净的香菜用刀切成碎末。
  • 步骤 8/14
    把香菜末倒入鱼泥里搅匀饧10分钟。
  • 步骤 9/14
    锅里加清水炉子点火，等水出现细泡时，用小勺子把鱼肉泥做成鱼丸慢慢的放进水中。
  • 步骤 10/14
    大火煮开，等鱼丸飘起来。把鱼丸捞出来放入盛有清水的小盆内，备用。
  • 步骤 11/14
    蘑菇择洗干净，备用。
  • 步骤 12/14
    另起油锅，放入姜片炒香。
  • 步骤 13/14
    倒入准备好的蘑菇，加少许精盐，炒至蘑菇变软。
  • 步骤 14/14
    根据需要往锅里倒入清水。水开后倒入鱼丸，大火煮开后撒入胡椒粉即可出锅。 把鱼丸汤盛到碗里，撒入鸡蛋饼丝。
小贴士

小提示

刮好的鱼茸可以用料理机搅拌打成糊状，做出的鱼丸即可增加口感和卖相，而且残留的细鱼刺也打碎了，吃起来安全。

发布于 2019-08-06
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