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香菜鱼丸
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绮春树
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香菜的食疗作用是很大的,和鱼搭配起来吃,味道极其鲜美,汤清味淡,夏季里清肠胃一道蛮好的汤。
时间:10-30分钟
食材
草鱼肉
300g
香菜
100g
木耳
适量
粉丝
适量
鸡蛋清
2个
鹌鹑蛋
适量
淀粉
适量
胡椒粉
适量
食盐
适量
芝麻油
适量
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/15
草鱼剔去鱼骨和刺备用。
步骤 2/15
用刀背部砸成鱼茸。
步骤 3/15
加入蛋清和食盐搅打上劲儿,剩下的蛋黄煎成蛋皮备用。
步骤 4/15
加入少量淀粉。
步骤 5/15
同方向搅打,感觉鱼肉反弹力大的时候即可。
步骤 6/15
香菜洗净切碎
步骤 7/15
将香菜末放入打好的鱼肉里。
步骤 8/15
搅拌均匀。
步骤 9/15
左手蘸清水,抓起一把鱼肉,握紧,然后从虎口处让鱼肉流出。
步骤 10/15
用右手将流出来的鱼肉放入清水锅里,所有的鱼肉用同样的方法挤出所有丸子。
步骤 11/15
开火,小火慢煮,将鱼丸煮熟。
步骤 12/15
煮熟的鱼丸捞出,放入冷水里冰着即可。
步骤 13/15
取汤锅,将鱼丸、鹌鹑蛋、木耳放进锅里。
步骤 14/15
加入荤汤或者清水,加入食盐、胡椒粉开火煮。
步骤 15/15
汤煮好后,下入芝麻油提味,盛入碗中,撒入香菜和蛋黄丝即可食用。
小贴士
鱼茸用刀背砸,组织结构比刀刃剁的好,有弹性。
发布于 2023-06-17
282
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