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榨菜肉丝炒面
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若雪樱花草大

炒面条，做起来省事，吃起来方便，把面同肉和菜一同炒，又有主食又有菜，做好后直接端了锅就下筷子，吃起来风卷云残。与炒面相配的蔬菜很多，我家常用的油菜、黄瓜，菌类磨菇搭配，或放虾或放肉，或放培根，总之，你喜欢的，都可以与面炒在一起，不用洗盘子洗碗，只需一个锅，都能解决！鲜面条300克榨菜丝80克肉80克葱1段姜2片蒜4粒味极鲜1大勺红椒香菜适量（胡椒粉1/2小勺、料酒1勺盐1克味极鲜1小勺）腌肉用

时间:10-30分钟
食材
鲜面条 300g
榨菜丝 80g
肉 80g
油 适量
盐 适量
葱 1段
姜 2片
蒜 4粒
味极鲜 1大勺
红椒 适量
香菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备食材。
  • 步骤 2/18
    将面条平铺在锅中
  • 步骤 3/18
    大火烧开后蒸约五分钟左右。
  • 步骤 4/18
    将蒸格拿掉，使面条全部浸入锅中的水里，如果水少可添加点热水，再次煮开即关火。
  • 步骤 5/18
    将面条捞出后，用清水冲洗至汤汁变清。
  • 步骤 6/18
    捞出沥水后，再入食用油抖匀。（这时如果蒸的多，就可以拌好后分装进保鲜袋入冰箱了，何时想吃，就拿出来炒或拌即可）
  • 步骤 7/18
    准备好的榨菜。我用的是袋装榨菜，味道咸淡正好。如果是那种疙瘩状的榨菜，要提前切好后浸泡掉部分盐份，这点一定要注意。
  • 步骤 8/18
    肉切成丝后用料酒，胡椒粉，一点点盐，味极鲜拌匀后略腌制入味。
  • 步骤 9/18
    9葱切段，姜切片，蒜切片备用。
  • 步骤 10/18
    锅中放油烧热，加葱姜蒜炒香。
  • 步骤 11/18
    加入肉丝炒至变色。
  • 步骤 12/18
    加入榨菜丝略炒出香味。
  • 步骤 13/18
    放入面条。
  • 步骤 14/18
    注意，这时可以换成筷子炒了，不要再用锅铲，试过后你就知道两者的区别了。筷子可以在炒的过程中，将面条挑起抖一下，使面条与菜混合的更为均匀，受热也可均匀
  • 步骤 15/18
    面条在炒制过程中，水份略失，这样可使面条更筋道，根据你自已的喜好，就可以加一点味极鲜或酱油了。注意不要加多，因为榨菜本身有盐份，肉丝我们也已经腌制给过底味了。
  • 步骤 16/18
    再次炒匀后就可以关火了。
  • 步骤 17/18
    放点红椒点缀，喜欢辣的，你可以放小米辣类的，不能吃辣的，选择微辣或不辣的红椒
  • 步骤 18/18
    再放点香菜点缀提味即可。
小贴士

做出一锅好的炒面总结下大致有四点：

1面条经过蒸制后再煮，这样才筋道。

2煮好的面条过凉用油拌一下，这样的面更清爽且不粘。

3炒制时，尽量用不粘锅，这样少油更健康。

4试着用筷子来炒面，效果更好！

发布于 2019-12-02
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