jxcaipu logo
西芹炒鲜贝
6.2万 热度 136 收藏
凹臣遣徘守

这道菜是用大火快炒的方法来烹制的，用武火来保存食材本身的水分和鲜美味道。食材则是选用了鲜贝和西芹。鲜贝和西芹味道非常的搭，两种食材都是快熟的，而且是清香和鲜香的完美结合，几分钟就可以做出鲜香味美的菜，是名副其实的快手菜。

时间:10分钟内
食材
西芹 100g
鲜贝肉 150g
生抽 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
黄酒 适量
高汤 50g
干淀粉 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    贝肉清洗干净
  • 步骤 2/10
    把里面开合肌和其他的部分分开
  • 步骤 3/10
    把贝肉里面能吃的部分分别取下再度清洗干净，
  • 步骤 4/10
    这些开合肌就是鲜贝肉，也叫带子，如果晒干就叫瑶柱啦
  • 步骤 5/10
    锅中放水80度左右，也就是常说冒一点小泡的虾眼水，焯水20秒捞出
  • 步骤 6/10
    将高汤、黄酒、生抽等所有调味料放入碗里调成碗汁备用
  • 步骤 7/10
    锅中放少许油炒香葱姜末
  • 步骤 8/10
    倒入碗汁煮开
  • 步骤 9/10
    下入西芹和贝肉
  • 步骤 10/10
    大火快炒翻炒大约半分钟即可出锅装盘
小贴士

提前调好碗汁，并且先炒碗汁是为了缩短食材在热锅中停留的时间，从而最大限度的保留食材的鲜嫩。

发布于 2020-08-24
172
相关菜谱
写评论