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辣椒豆
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沉着

自制辣椒豆,开胃小菜,佐粥下饭都超棒

时间:1-2小时
食材
红辣椒 5000g
黄豆 2500g
芝麻油 500g
白酒 500g
白糖 500g
食盐 400g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    黄豆提前泡发好。
  • 步骤 2/10
    加入一颗茴香，清水将豆子煮熟。
  • 步骤 3/10
    煮好的豆子，摊开晾干水分。
  • 步骤 4/10
    豆子晾晒的程度，外皮发皱为止。
  • 步骤 5/10
    新鲜红辣椒洗净，晾晒外皮微皱。
  • 步骤 6/10
    去蒂去籽后，用剪刀剪小段，方便下步制作。
  • 步骤 7/10
    放入料理机中，研磨成颗粒状。
  • 步骤 8/10
    磨好的辣椒和晒好的豆子一起放入盆中，加入白酒、食盐、白糖和芝麻油。
  • 步骤 9/10
    调拌均匀。
  • 步骤 10/10
    装入食器中，两三天就可以食用。
小贴士

1.晾晒是减少水分，免得水淇淇的影响口感，另外一方面也是容易存放。

2.豆子晒至外皮微皱，经和辣椒酱融合后，会吸取辣椒的水分，重新膨胀起来，不用担心口感皮实，但不能太干，太干了，浸泡后口感也容易皮实。

3.食用方法，之前我们这边都是当做小菜食用，今年我试着做了一次菜，当调料用，也是很棒的，所以，做多了也没关系，多了一份调味料。

发布于 2020-09-04
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