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香辣鱼块
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香辣鱼块，小时候经常吃的一道菜。在我们老家，几乎每家每户的水稻田里都放有鱼苗，到了收割的季节，鱼差不多也可以上餐桌了。新鲜的吃腻了后，有些腌制，烟熏成腊鱼，有些则切成块，煎炸之后冷藏起来，想吃的时候，做成各种小炒菜。煎炸金黄的鱼块配上芹菜、红辣椒、青辣椒、加以调味，鱼块外焦里嫩、香辣可口、是一道特别下饭的小炒菜。

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 1条
芹菜 100g
红辣椒 2个
青辣椒 4个
青蒜 2根
花椒 10g
料酒 10g
红薯淀粉 1勺
鸡粉 适量
陈醋 适量
姜 1块
大蒜 3粒
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好草鱼一条，市场买时叫小贩杀好，带回清洗干净即可。
  • 步骤 2/10
    将鱼切成小块，然后用花椒、淀粉、料酒、盐、一起抓捏均匀后，腌制30分钟以上，让鱼块更入味。
  • 步骤 3/10
    将红辣椒、青辣椒、青蒜、芹菜、姜、大蒜，全部清洗干净备用。
  • 步骤 4/10
    青红辣椒切斜片、芹菜切段、姜切丝、大蒜切颗粒、青蒜切斜段。
  • 步骤 5/10
    锅洗净，擦干水分，倒入大量的油，油高温后，再将腌制好的鱼块用筷子一块一块的夹入锅内，每次煎炸不要过多，要不容易碎掉，这样煎炸很快，不要急于一时。
  • 步骤 6/10
    将煎炸至金黄的鱼块沥干油后，如果有粘在一起的鱼块，趁热将其分开，冷却后再想分开就容易撕碎。
  • 步骤 7/10
    煎炸好鱼块之后，留下微量的油，放入姜丝、大蒜颗粒、红辣椒、青蒜蒜白、一起翻炒。
  • 步骤 8/10
    姜蒜爆出香味之后，倒入鱼块，青辣椒，适量的料酒、一起翻炒均匀。
  • 步骤 9/10
    加入料酒后，炒匀之后，放入芹菜，适量的盐、一起翻炒十秒，加入微量的清水，让鱼块更加的入味。再翻炒20秒之后，加入适量的陈醋、青蒜蒜叶、鸡粉调味，勾芡淋入，即可起锅装盘。
  • 步骤 10/10
    完成
小贴士

1、鱼块切得不要过大，这是一道小炒菜。

2、腌制鱼块的时间最好30分钟以上，能让鱼块更加入味。

3、煎炸鱼块，油一定要够，油高温后再下鱼块，那样鱼块就不会碎了，也容易炸至金黄。

发布于 2019-12-06
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