jxcaipu logo
凉瓜青肚片
5.8万 热度 96 收藏
牧野-Y

凉瓜青肚片,清凉解暑的美食,操作简单又美味

时间:10分钟内
食材
苦瓜 200g
熟猪肚 50g
适量
山泉水 50ml
酿造白醋 10ml
绵白糖 10g
负18度冰粒 200g
辣红椒件 少许
橙皮丝 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    调配一个带果味的甜酸辣汁:将盐、绵白糖等调料放入调味碗中。
  • 步骤 2/11
    加入白醋、山泉水,试味,调出一个适口味道的甜酸辣汁,静置15分钟,让辣椒件、橙皮丝出味。
  • 步骤 3/11
    将冰粒放入一个大碗中,加入冷开水,配成一个冰水。
  • 步骤 4/11
    准备好食材。熟猪肚的做法请参考《咸菜腐竹煮猪肚》()中的步骤5~8.
  • 步骤 5/11
    将熟猪肚修整好,斜切成一指宽的猪肚片,备用。
  • 步骤 6/11
    用刨皮器,将苦瓜青绿部分刨出瓜片,备用。
  • 步骤 7/11
    大火将足量的清水煮开,下步骤6的瓜片焯水30秒。
  • 步骤 8/11
    将瓜片捞起,放入冰水中浸泡至冷透,约1分钟。
  • 步骤 9/11
    然后将冷透后的瓜片沥干水分,用筷夹入盛碗中摆放好。
  • 步骤 10/11
    将步骤5的肚片放入漏筛中,用步骤7的同一锅沸水,过一下沸水,将肚片表面上的油脂洗掉,迅速捞起。然后用筷将它夹入步骤9的瓜片表面上,摆放好。
  • 步骤 11/11
    再将步骤2的甜酸辣汁淋入,稍加整理,即成。
小贴士

在步骤10中过沸水时,动作要迅速,避免肚片失去爽脆的口感。

发布于 2020-08-21
相关菜谱
写评论