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凉瓜青肚片
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牧野-Y
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凉瓜青肚片,清凉解暑的美食,操作简单又美味
时间:10分钟内
食材
苦瓜
200g
熟猪肚
50g
盐
适量
山泉水
50ml
酿造白醋
10ml
绵白糖
10g
负18度冰粒
200g
辣红椒件
少许
橙皮丝
少许
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/11
调配一个带果味的甜酸辣汁:将盐、绵白糖等调料放入调味碗中。
步骤 2/11
加入白醋、山泉水,试味,调出一个适口味道的甜酸辣汁,静置15分钟,让辣椒件、橙皮丝出味。
步骤 3/11
将冰粒放入一个大碗中,加入冷开水,配成一个冰水。
步骤 4/11
准备好食材。熟猪肚的做法请参考《咸菜腐竹煮猪肚》()中的步骤5~8.
步骤 5/11
将熟猪肚修整好,斜切成一指宽的猪肚片,备用。
步骤 6/11
用刨皮器,将苦瓜青绿部分刨出瓜片,备用。
步骤 7/11
大火将足量的清水煮开,下步骤6的瓜片焯水30秒。
步骤 8/11
将瓜片捞起,放入冰水中浸泡至冷透,约1分钟。
步骤 9/11
然后将冷透后的瓜片沥干水分,用筷夹入盛碗中摆放好。
步骤 10/11
将步骤5的肚片放入漏筛中,用步骤7的同一锅沸水,过一下沸水,将肚片表面上的油脂洗掉,迅速捞起。然后用筷将它夹入步骤9的瓜片表面上,摆放好。
步骤 11/11
再将步骤2的甜酸辣汁淋入,稍加整理,即成。
小贴士
在步骤10中过沸水时,动作要迅速,避免肚片失去爽脆的口感。
发布于 2020-08-21
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