丝瓜炒肚片 - 丝瓜炒肚片的做法,丝瓜炒肚片怎么做好吃,丝瓜炒肚片的家常做法 - 京细菜谱

丝瓜炒肚片

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在小炒菜中，一是要求原料半预熟，二是在炒制之前，做好快炒汁（碗芡），从制作到上桌，也就是1~3分钟的事，做出的成菜，弥漫出一股“镬气”，不管是配菜、配色或者是上菜的条件，都要求是吃到嘴中，都是烫烫的感觉。这道小炒菜，也是这么要求成菜的。

时间:10-30分钟

食材

丝瓜 150g

熟猪肚 100g

油适量

盐适量

红甜椒 30g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/10

将丝瓜刨去菱边，片切去白瓢，切成4厘米的长段；红甜椒切成菱形片；熟猪肚斜切成大片，备用。熟猪肚的做法，请参考：《咸菜腐竹煮猪肚》步骤1~9.
步骤 2/10

将盐、鸡精、白糖、浓缩鸡汁、头抽和胡椒粉放入调味碗中。
步骤 3/10

加入5汤匙的温开水化开后，再加入淀粉，搅匀，配成调味汁。
步骤 4/10

中火烧锅至5分热，下少许花生油，再下甜椒件翻炒几下。
步骤 5/10

下丝瓜段，翻炒至5分熟（丝瓜段边沿有点透明），加入少许盐炒匀，让椒件、丝瓜段有底味。
步骤 6/10

然后盛起，备用。
步骤 7/10

重新将炒锅清洗干净，大火烧锅至7分热，下适量的花生油，再下姜片、蒜片爆香后，下熟肚片翻炒至肚片边沿起焦。
步骤 8/10

再下步骤6的丝瓜段、红椒件翻炒均匀。
步骤 9/10

开最大火，沿锅边溅入步骤3的调味汁，迅速翻炒至收汁至干，即可出锅。
步骤 10/10

出锅，稍加整理，即成。

小贴士

本菜是高锅温炒制的小炒，调味汁要预先配制好，并试味。

发布于 2022-09-25