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腌糖蒜
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心若为城念岚

腌糖蒜别着急,等一等多一步,不蔫不坏爽脆味更足

时间:1-2小时
食材
大蒜 40头
酱油 1000g
醋 500g
白糖 50g
水 1000g
花椒 2g
八角 6g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下
  • 步骤 2/9
    处理好的大蒜，一定要留有两层外皮，我用了40头，大概是6斤左右
  • 步骤 3/9
    把蒜放到盆里，用水泡一下，这样是去除蒜的辣味，大概泡一天的时间，我是早上泡的，晚上捞出来沥干水分，中间换两次水
  • 步骤 4/9
    泡好的大蒜捞出来，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了
  • 步骤 5/9
    酱油、醋、花椒大料备好
  • 步骤 6/9
    把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉
  • 步骤 7/9
    控干水分的大蒜放入容器里
  • 步骤 8/9
    倒入熬好的蒜汤，末过大蒜，然后盖上盖子，等待10天左右就可以吃了
  • 步骤 9/9
    这时候大蒜的颜色变成了红色，也已经入味了，咸咸的五香味，清脆而且不辣，配粥或者馒头特别好吃
小贴士

1、40头蒜大概是6斤左右，酱油和水是1:1的比例，酱油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根据比例调整用量

2、为什么要加点水熬蒜汤，如果完全用酱油和醋的话，腌出来的颜色会特别重，味道也会特别咸，每个地方都有自己做饭做菜的传统习惯，我们老家都是这样腌制糖蒜的，这样腌好的糖蒜放一年都不会坏的，如果腌的量少可以直接放酱油和醋腌制

发布于 2019-12-13
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