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山药玉米骨头汤
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淇沪上雨天颜雨

这是一个极经典的粤式炖汤。但要做好一锅汤色清澈、味道滋润的靓汤，殊之不易，是要花好些心思及时间去琢磨的。有时，很多人感觉自己做的汤，比起店家做的，相差太大，这是为什么？撇开无良店家用“特殊材料”不说，但要做得好汤，有些食材的处理细节，还是要做得到位才行。做炖汤的食材前期处理，请参考《粤式炖汤之秘》（）。

时间:1-2小时
食材
猪排 100g
甜玉米 150g
山药 100g
蜜枣 2个
盐 6g
冰糖 5g
胡椒 5颗
米酒 5g
鸡精 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好食材。
  • 步骤 2/8
    将甜玉米清洗干净后，斩成3厘米的长段。
  • 步骤 3/8
    如图所示，把山药刨皮，清洗干净后，斜切成长段。
  • 步骤 4/8
    把切好的玉米、山药、蜜枣及调味料一起放入炖盅内。
  • 步骤 5/8
    将排骨头氽水，氽水处理请参考《粤式炖汤之秘》（）。
  • 步骤 6/8
    把氽水处理后的排骨头放入炖盅内，注入1.5升开水。
  • 步骤 7/8
    放入电炖锅内炖制3~4小时。
  • 步骤 8/8
    出锅，稍加整理即成。
小贴士

炖制时间要看食材质量加减。好的骨头，时间可略为缩短些。

发布于 2019-11-26
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