豇豆的营养价值很高,有易于被人体消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,能补充机体所需的大部分营养素。而且豇豆不寒不燥,作为日常食用,很有益处。另外,豇豆的种子入药,也能有助于健胃补气、滋养消食。在北方,它也是餐桌上的常客。加肉炒一炒就是一道美味。
豇豆角要事先淖一下,如果不淖,炒的时间就要延长。