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紫花椰炒脆藕
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旧情话绮梅

请恕俺是从村里来的,没见过世面,谁都别笑话,俺第一次见到,原来还有紫色的花菜,这年头紫色的东西真被整出不少来,紫薯、紫山药、紫土豆、紫花生……,当然身价也比普通颜色的稍贵,买这个花菜曾被太后极力反对,她以为这是另一起染色事件,呵呵,我却是被那一抹紫所吸引,我是紫色控有木有(当然我知道它和紫薯一样啦,富含花青素,是培育出来的)

时间:10-30分钟
食材
紫花菜 300g
300g
五花肉 100g
适量
适量
蚝油 适量
辣椒 适量
适量
适量
适量
适量
生抽 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    紫花菜清洗干净
  • 步骤 2/13
    藕片去皮,紫花菜劈成小块
  • 步骤 3/13
    藕片放锅里焯一下,然后过凉
  • 步骤 4/13
    紫花菜也同样焯水
  • 步骤 5/13
    五花肉清洗干净
  • 步骤 6/13
    肉切片,葱姜蒜切碎,辣椒切碎
  • 步骤 7/13
    锅里放少许油,放少许辣椒
  • 步骤 8/13
    放肉片下锅翻炒
  • 步骤 9/13
    加入少许生抽
  • 步骤 10/13
    放入葱姜蒜末爆香
  • 步骤 11/13
    放入藕片翻炒,加适量盐
  • 步骤 12/13
    加入焯好的紫花菜
  • 步骤 13/13
    加点糖、加点蚝油,即可关火
小贴士

让花菜更入味的小窍门?

1、花菜掰成小朵,不要用刀切,刀切容易碎,放清水中泡一刻钟,水中放一大勺盐,再漂洗干净(N年前有人告诉我花菜里有小虫子的事,简直是毛骨悚然啊)

2、锅中加适量水,水中放一小勺醋,水开后将花菜放锅中焯一分钟,捞出后迅速放凉水中,花菜焯到断生即可,太烂影响口感,还会使花青素大量流失,迅速过凉可使花菜口感脆嫩,而焯水的时候放少许醋,可以去除花菜本身特殊土腥味,使其口感更好

3、急火快炒,并加入少许的红椒、蒜片,可以使花菜更入味,更鲜美

4、用藕片作辅料,脆爽的藕片增加了花菜的风味,非常好吃,

PS:切片的藕要迅速放水里浸泡,水里最好加几滴白醋,防止氧化变黑

发布于 2022-07-16
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