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小炒脆藕丁
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牧野-Y

这道家常菜荤中有素，素中有荤，搭配起来极有营养，并且口感爽脆。今天殷老师教教大家，藕，怎么做才好吃

食材
五花肉 适量
藕 适量
杏鲍菇 适量
青笋 适量
美人椒 适量
蒜 适量
香葱 适量
料酒 适量
蒸鱼豉油 适量
生抽 适量
盐 适量
生粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备部分1:藕切丁泡在清水里，水中加少许白醋。2莴笋切丁，加盐抓捏一下，逼出笋中多余的水3五花肉切丁，加少许盐、料酒、生粉抓捏、略腌。4杏鲍菇切丁（切的略大一些，因为杏鲍菇一炒缩水）5切蒜片，美人椒一小根即可 切香葱末。
  • 步骤 2/6
    藕丁焯水（冷水稍微热了就下锅，水马上要咕嘟咕嘟烧开之前，把藕丁捞出来） 这道菜火候很重要
  • 步骤 3/6
    锅中油烧七分热 煎杏鲍菇，杏鲍菇每一面都变色、开始往外吐油时盛出备用。（如果有两个锅，可以跟第二步藕丁焯水同时进行）
  • 步骤 4/6
    锅中起油，煸炒五花肉，放蒜片，肉发白后放一点料酒
  • 步骤 5/6
    倒入藕丁翻炒，倒入莴笋丁（碗中莴笋逼出的水分要扔掉，不要一起倒入炒锅） 放入美人椒翻炒。酌量加蒸鱼豉油（超市都有卖）、加一点点生抽，加盐（酌量，少加一点，不然就咸了）。大火一起翻炒
  • 步骤 6/6
    出锅前加香葱，略翻炒即盛出。
小贴士

藕要选细长发白的九孔莲藕，适合炒制，棕红色的气孔莲藕则适合煲汤。

发布于 2018-09-25
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