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小炒脆藕丁
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牧野-Y

这道家常菜荤中有素,素中有荤,搭配起来极有营养,并且口感爽脆。今天殷老师教教大家,藕,怎么做才好吃

食材
五花肉 适量
适量
杏鲍菇 适量
青笋 适量
美人椒 适量
适量
香葱 适量
料酒 适量
蒸鱼豉油 适量
生抽 适量
适量
生粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备部分1:藕切丁泡在清水里,水中加少许白醋。2莴笋切丁,加盐抓捏一下,逼出笋中多余的水3五花肉切丁,加少许盐、料酒、生粉抓捏、略腌。4杏鲍菇切丁(切的略大一些,因为杏鲍菇一炒缩水)5切蒜片,美人椒一小根即可 切香葱末。
  • 步骤 2/6
    藕丁焯水(冷水稍微热了就下锅,水马上要咕嘟咕嘟烧开之前,把藕丁捞出来) 这道菜火候很重要
  • 步骤 3/6
    锅中油烧七分热 煎杏鲍菇,杏鲍菇每一面都变色、开始往外吐油时盛出备用。(如果有两个锅,可以跟第二步藕丁焯水同时进行)
  • 步骤 4/6
    锅中起油,煸炒五花肉,放蒜片,肉发白后放一点料酒
  • 步骤 5/6
    倒入藕丁翻炒,倒入莴笋丁(碗中莴笋逼出的水分要扔掉,不要一起倒入炒锅) 放入美人椒翻炒。酌量加蒸鱼豉油(超市都有卖)、加一点点生抽,加盐(酌量,少加一点,不然就咸了)。大火一起翻炒
  • 步骤 6/6
    出锅前加香葱,略翻炒即盛出。
小贴士

藕要选细长发白的九孔莲藕,适合炒制,棕红色的气孔莲藕则适合煲汤。

发布于 2018-09-25
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