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山药烧鸭腿
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思元

山药烧鸭腿

时间:10-30分钟
食材
山药 856g
净鸭腿 500g
油 10g
生抽 15g
生姜 15g
蒜瓣 15g
老抽 5g
干红椒 3g
八角 2g
香葱 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好净鸭腿。
  • 步骤 2/12
    鸭腿洗净剁小块；倒入生抽，充分拌匀腌制入味（一般都是入冰箱腌制一晚上）。
  • 步骤 3/12
    准备好香葱、生姜、蒜瓣、八角、干红椒。
  • 步骤 4/12
    准备好山药。
  • 步骤 5/12
    山药去皮、洗净、切滚刀块（用醋水浸泡就不会被氧化发黑）；生姜、蒜瓣、香葱分别洗净切好拌匀。
  • 步骤 6/12
    锅中油热，爆香生姜；生姜拨一边，倒入鸭块，煸炒出油。
  • 步骤 7/12
    加入八角和干红椒，继续煸炒出香味儿。
  • 步骤 8/12
    炒至鸭块八成熟，拨一边；倒入山药，翻炒。
  • 步骤 9/12
    加入老抽，炒匀上色；加半碗开水，小火焖煮10分钟。
  • 步骤 10/12
    淋入生抽，炒匀。
  • 步骤 11/12
    倒入蒜瓣、香葱，炒匀。
  • 步骤 12/12
    加入黑胡椒粉，调好味盛入碗中。
小贴士

1、山药平和，可以长期食用。

2、肉类我习惯用生抽腌制，肉质比较嫩。

3、山药去皮后，尽量用白醋水或者盐水浸泡，以免被氧化。

4、烧制菜品，调味料可以随个人口味选用。

发布于 2020-08-25
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