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烩肉丝鱿鱼
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烩肉丝鱿鱼据说是到山东临沂的一道不可不尝的美味，可惜我去过几次，却没有尝到这美味。按照传统烩的方法，我大致将它做出。烩，是指将原材料用油或水滑过后，在炒制的过程中加入适量的高汤或水煮制的过程。烩过的肉丝吸收了鱿鱼和高汤的鲜，鱿鱼的口感是嫩滑的，配酒配饭都相当不错。

时间:10-30分钟
食材
鱿鱼 1条
猪脊肉 120g
油 适量
盐 适量
彩椒 适量
料酒 适量
葱 适量
姜 适量
芝麻油 适量
高汤 适量
淀粉 适量
生抽 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备食材。
  • 步骤 2/17
    彩椒和葱姜切成丝备用。
  • 步骤 3/17
    肉切成丝，加一勺料酒和淀粉抓匀腌制十分钟。
  • 步骤 4/17
    鱿鱼开膛，去掉肚里的杂物和尾部。
  • 步骤 5/17
    撕掉外皮的膜。
  • 步骤 6/17
    只留中间较整齐的一部分。
  • 步骤 7/17
    切成细丝，并用水清洗下粘液。
  • 步骤 8/17
    锅中油烧至八成热，入锅中快速划散。
  • 步骤 9/17
    肉丝同样放入油锅中快速划散，肉质变白即可捞出沥油备用。
  • 步骤 10/17
    锅中留少许底油，入葱姜炒香。
  • 步骤 11/17
    加入滑过油的肉丝和鱿鱼丝。
  • 步骤 12/17
    略炒，加入一勺生抽提味。
  • 步骤 13/17
    炒匀，加入一饭勺高汤。
  • 步骤 14/17
    煮开后一分钟左右，加入盐调味。
  • 步骤 15/17
    再加入适量水淀粉收汁。
  • 步骤 16/17
    当汤汁变粘稠时，放入彩椒丝炒匀。
  • 步骤 17/17
    汤汁基本收尽，加入少许芝麻油提鲜提香出锅即可。。
小贴士

1、鱿鱼和肉丝滑过油后基本已经熟了。

2、汤汁也可不必完全收尽，拌饭味道最美。

发布于 2023-03-03
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