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荸荠西芹肉丝
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我对你有想法鸭

快来,教你制作省事又好吃的荸荠西芹肉丝

时间:10分钟内
食材
荸荠 200g
西芹 150g
肉丝 50g
油 适量
盐 适量
蛋清 适量
生粉 适量
姜丝 适量
葱丝 适量
枸杞 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将肉丝中加入盐， 蛋清和水淀粉腌制；
  • 步骤 2/12
    去掉荸荠的皮；
  • 步骤 3/12
    将西芹和荸荠切成片备用；
  • 步骤 4/12
    烧锅开水，加入适量的盐和几滴油， 下入西芹焯水；
  • 步骤 5/12
    西芹下入后水在沸腾后关火， 将西芹捞出， 放在凉水下冲一冲；
  • 步骤 6/12
    将腌好的肉丝放入刚焯过西芹的水中（千万不要滚开），用筷子化开；
  • 步骤 7/12
    将浸透到半熟的肉丝捞出；
  • 步骤 8/12
    将锅烧热， 放入少量的油， 下入姜丝和葱丝煸炒；
  • 步骤 9/12
    煸炒出香味后下入刚焯过水的肉丝；
  • 步骤 10/12
    翻炒几下后加入西芹和荸荠片；
  • 步骤 11/12
    翻炒几下后加入盐调味；
  • 步骤 12/12
    翻炒均匀后出锅装盘。
小贴士

这是道快手菜， 快炒菜的特点就是快， 因此在制作之前要将准备工作做好， 如食物的预处理， 勾兑碗汁等， 看菜品的制作要求，如今天的菜：

1. 将不宜熟的菜， 芹菜和肉丝提前焯水让它预熟， 荸荠就不要做任何处理；

2. 要保持西芹的爽脆， 就须焯水后过凉（如果是凉拌菜， 请用凉白开水过凉）；

3. 为了保持肉丝的少油和鲜嫩， 用温水， 约八十度的水让它慢慢的浸泡到半熟； 如果是开水肉丝很容易老；

4. 将材料预处理后下姜葱炝锅后一起翻炒两下， 再加入盐， 迅速的翻炒几下后就可以出锅啦。

发布于 2019-12-18
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