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椒丝腐乳通菜
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偌山橇辽啃

椒丝腐乳炒通菜是一款经典的粤菜，在广东无论去到高档的酒家或是大排档都能点到。要做得好吃色嫩其实很简单，关键是一定要大火快炒，油比平时炒菜多一点，就能保持其水分及颜色。

时间:10分钟内
食材
通菜 500g
辣椒 10g
腐乳 8g
油 适量
盐 适量
蒜蓉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    辣椒洗净切丝，蒜子拍成蓉。
  • 步骤 2/9
    腐乳加入少许腐乳汁，捣成酱。
  • 步骤 3/9
    通菜洗净浸泡一会。
  • 步骤 4/9
    把通菜摘成段备用。
  • 步骤 5/9
    锅烧开水烫一下捞起来（过一下就好啦不要太久）
  • 步骤 6/9
    大火起油锅，待油热之后放入蒜头爆香，再加入红椒丝、捣烂的腐乳一起爆香。
  • 步骤 7/9
    将通菜倒入快速翻炒。
  • 步骤 8/9
    炒至断生后调入少许盐，不需多，因为腐乳有咸味，味道适合，菜熟即可装盘食用 。
  • 步骤 9/9
    用腐乳来增强菜的口感，的确非常惹味。
小贴士

粤菜大多不能炒制太长时间，尤其对于青菜，也不能放入太多的盐和味精之类的东西，怕破坏了菜肴本身的鲜味。广式空心菜中也有用白色空心菜的，口感更加嫩，炒起来也更容易。

发布于 2019-09-09
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