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清鲜椒丝腐乳空心菜
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不要鱼丸要粗面

椒丝腐乳空心菜充分体现了粤菜的特点，清鲜美味。鲜嫩的空心菜青翠欲滴，不需炒太久，也不能放太多调味品，否则就破坏了菜本身的鲜美。炒空心菜的腐乳，最好用白腐乳，而白腐乳中，又以“广合腐乳”最佳。产自开平的广合腐乳是真正的百年老字号，具有风味香甜、色泽金黄、霉香嫩滑、咸淡适宜、入口即化的特点，甚至被称为“中国奶酪”，足可见味道非同一般

时间:10-30分钟
食材
空心菜 500g
红尖椒 2个
广合腐乳 3块
腐乳汁 少许
细砂糖 1茶匙
细盐 1/2茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    锅烧热，倒少许油，油烧热后，倒入腐乳快；
  • 步骤 2/6
    迅速划动锅铲，将腐乳块炒散；
  • 步骤 3/6
    腐乳炒成酱后，放入洗净并摘去老叶的空心菜；
  • 步骤 4/6
    大火翻炒1分钟，加入少许细砂糖；
  • 步骤 5/6
    再加入少许细盐；
  • 步骤 6/6
    翻炒均匀，放入红椒丝和适量腐乳汁，炒匀后即可出锅。
小贴士

1. 炒青菜不必太久，三分钟即可，以免将菜炒老，失去爽滑口感；

2. 炒菜的过程要用大火，熟得快，且防止营养成分流失；

3. 白腐乳可用其他腐乳代替，但成品风味会不同；

4. 腐乳中含有盐分，盐不要放太多，根据自己的口味调节；

5. 细砂糖的加入，即可中和菜的咸度，又可以提味。

发布于 2018-09-25
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