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全麦乳酪欧包
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最初的模样班

这才是喜欢的，为着白巧克力，被搁置了似乎有一个世纪那么久。白巧克力与乳酪的组合暂告一段落，且先把两个攒了许久终不甘放弃的全麦与乳酪完成，然后，又该想想中秋的事了。藤篮的替代品，大碗和布。虽然很多欧包都会用到藤篮，但终究还是没折腾回一个藤篮。欧包个头向来巨大，那么，最小的藤篮是多大呢？一直没顾上去考证。只是发现，有那么一个碗，其大小正好可以容下想要做的小型或者叫迷你欧包。垫上一块布，撒上面粉，一样很实用。关于藤篮的想法由此一再推延。虽然没有藤篮一圈圈的印痕，但布褶的痕迹也能带给它别样的效果。。。。。

时间:1-2小时
食材
高筋粉 100g
全麦粉 100g
干酵母 1g
盐 1g
白糖 7g
水 75g
奶油奶酪 62g
白糖 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    面团：高筋粉100克，全麦粉30克，干酵母1克，盐1克，白糖7克，橄榄油7克，水75克
  • 步骤 2/16
    将除橄榄油外的面团料倒入面包桶，
  • 步骤 3/16
    搅拌成均匀面团，加入橄榄油，再次搅拌。
  • 步骤 4/16
    能拉出薄膜，
  • 步骤 5/16
    放入大碗，进行基础发酵。
  • 步骤 6/16
    面团长大至两倍。
  • 步骤 7/16
    排气，滚圆，松弛15分钟。
  • 步骤 8/16
    馅料：奶油奶酪62克，白糖10克
  • 步骤 9/16
    将白糖倒入室温软化的奶酪中，
  • 步骤 10/16
    搅拌至顺滑无颗粒。备用。
  • 步骤 11/16
    将松弛好的面团擀成圆饼状，放入馅料，包起。
  • 步骤 12/16
    收口向上，放入铺好布的大碗中，包好，进行最后发酵。
  • 步骤 13/16
    面团再次长大至两倍。
  • 步骤 14/16
    小心扣入烤盘中。
  • 步骤 15/16
    放入烤箱，中层，上下火200度，烤约30-40分钟。
  • 步骤 16/16
    表面成金棕色，出炉。冷却后食用。
小贴士

没有藤篮和发酵布，也可以直接放入烤盘进行最后发酵。

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

发布于 2019-10-11
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