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浓香核桃挞
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玉生烟孙

浓香核桃挞

时间:1-2小时
食材
高粉 100克
糖 30克
黄油 65克
鸡蛋液 20克
盐 2克
核桃碎 100克
糖 65克
蜂蜜 30克
豆浆 80克
黄油 5克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    黄豆泡发，放入醇浆机里，加入适量水
  • 步骤 2/15
    设置湿豆键将豆浆打好
  • 步骤 3/15
    把软化的黄油、糖、盐一起混合拌匀（不用打发）
  • 步骤 4/15
    分三次加入鸡蛋液，搅拌直到鸡蛋液和黄油完全融合
  • 步骤 5/15
    将高粉倒入搅拌好的黄油里
  • 步骤 6/15
    揉成面团，静置20分钟
  • 步骤 7/15
    趁着面团静置的时间，做核桃馅：将 糖和蜂蜜混合，用小火加热，不停搅拌，直到糖全部溶解并且沸腾后，继续用小火加热，直到糖浆开始变成焦红，关火
  • 步骤 8/15
    将豆浆慢慢倒入糖浆，边到边搅拌
  • 步骤 9/15
    加热黄油搅拌至溶解，这样就可以得到焦红色的糖浆
  • 步骤 10/15
    将烤熟的核桃碎倒入焦糖酱里，搅拌均匀，冷却后即成核桃馅
  • 步骤 11/15
    将醒发好的腼腆放在撒了干粉的案板上，将面团擀成0.3cm的厚片
  • 步骤 12/15
    吧面片放在挞模上，用擀面杖滚一下，切断多余的面皮
  • 步骤 13/15
    用叉子在底部插些小孔，以防止鼓起，静置20分钟
  • 步骤 14/15
    将核桃馅到进去，放入预热好的烤箱
  • 步骤 15/15
    180度烤30分钟，稍微放凉即可切片食用
小贴士

1、熬糖浆的时候一定要使用小火，并且在糖浆颜色较浅的时候就要关火，余温会继续将糖浆焦化，如果颜色很深才关火，糖浆很容易被余温烧糊。

2、豆浆要缓缓倒入，否则会飞溅出来。

3、烤之前要静置20分钟，以免烤的时候回缩。

发布于 2020-11-03
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