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自制盐卤豆腐
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不开心obedience

想吃豆腐不用买,教你自己在家做,健康又营养

时间:30分钟-1小时
食材
黄豆 200克
清水 2000克
盐卤 约10克
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。
  • 步骤 2/10
    原汁机出汁口直接放锅。
  • 步骤 3/10
    豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入，先不开阀门。注意豆子水基本比例1:10。
  • 步骤 4/10
    磨好全部豆汁
  • 步骤 5/10
    用滤网再滤一次，浮沫也撇去。
  • 步骤 6/10
    豆汁烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次。
  • 步骤 7/10
    煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。
  • 步骤 8/10
    每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固，水变清。
  • 步骤 9/10
    豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。
  • 步骤 10/10
    纱布包好，上面压重物，我用的果汁杯装水，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。
小贴士

盐卤豆腐 干黄豆水基本比例1:10，豆子盐卤比例20:1

发布于 2019-12-20
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