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双茄烩
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土豆fastener

在我的印象中，对家乡菜记忆最深刻的莫过于茄子了。记得小时候，每年家里种的最多的就是茄子和豆角，天天轮着吃也吃不腻。最喜欢的一种吃法是把茄子先蒸成茄泥，然后加蒜蓉干红椒去炒，那个味道，于我，已经是世上最美味的菜肴了。吃不完的茄子就蒸熟然后晒干成茄干，烧肉的时候放上一把，那味道绝了！而番茄，在那时候对我来说，还是个奢侈品，因为自家没种过，每次去赶集，看着那红彤彤的番茄，就忍不住流口水，非得磨着妈妈买几个回家，切成片片，用白糖一拌，腌上一会，当然，肯定是腌不了多久的，几个馋娃眼巴巴的盯着，不等入味，已经被轰抢一空。番茄于那时候的我们，还只是一种解馋的“水果”。如今的我们，长大了，茄子番茄也随处可见，想吃就吃。可味道，却永远没有童年那时候的感觉了。可能，我想念的，只是童年本身，跟茄子或番茄并没有多大关系。虽然这样，还是会久不久的买些茄子和番茄来烩，一道菜，满足两种思念！

时间:30分钟-1小时
食材
紫茄 400g
番茄 200g
洋葱 半个
油 适量
盐 适量
葱 适量
蒜 适量
姜 适量
生抽 适量
白糖 适量
蚝油 适量
醋 适量
香菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    紫茄切滚刀块，用盐水浸泡备用。
  • 步骤 2/8
    番茄去薄皮切块、洋葱切块备用。
  • 步骤 3/8
    姜葱蒜切末。
  • 步骤 4/8
    炒锅倒入比平时炒菜多一倍的油，下挤干水分的紫茄炸软后捞起滤油。
  • 步骤 5/8
    锅内留底油，下姜葱蒜末煸香。
  • 步骤 6/8
    倒放番茄块和洋葱炒至番茄块变软。
  • 步骤 7/8
    倒入炸软的紫茄块，加盖焖三分钟。
  • 步骤 8/8
    用生抽、食盐、蚝油、白糖、醋、鸡粉调味即可。
小贴士

紫茄切成块后应该用盐水浸泡后将水挤干再炸，炸好后用漏勺捞起滤油，这样炸出来的茄子不会油腻。

番茄去皮的时候先用勺子刮一圈，这样很容易就能将皮剥掉了。

发布于 2019-12-23
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