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艾糍
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投汉合攘烧

艾是个好东西，以清明前后最为鲜嫩，取其叶加入糯米粉中做成糍粑，再配与花生+芝麻做成的馅，味道真的很不错哦。

时间:30分钟-1小时
食材
艾叶 250g
糯米粉 400g
澄粉 100g
油 适量
糖 适量
花生 适量
芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    取新鲜艾草，留叶去茎，洗净备用。
  • 步骤 2/10
    适量清水入锅烧开，艾叶下锅，大火煮15分钟左右。
  • 步骤 3/10
    捞出艾叶，尽量多沥些水，然后将其剁碎。
  • 步骤 4/10
    事先将糯米粉、澄粉、少许糖、几滴油混合均匀，然后趁热加入剁好的艾末，然后与粉和匀成面团（忘记拍面团了）备用。
  • 步骤 5/10
    事先选好花生、芝麻。
  • 步骤 6/10
    锅烧干，花生下锅，大火快速翻炒，至花生米稍开裂，出锅装盘，趁热去其红衣（花生的红衣其实也是个好东西，不过热锅爆炒过后已经有点焦，还是去了好）。然后用擀面杖或刀面将其压碎（个人喜欢粗颗粒，吃起来比较有嚼劲）。
  • 步骤 7/10
    取一小团面，先用双手揉成圆，然后左手五指合拢成窝状，右手大拇指插入面团中，其它四指在面团外，配合着大拇指，逆时针方向，慢慢将面皮捏薄，最后形成一个圆底的上开口袋。将备好的馅料装入其中，右手合拢，盖于左手上，慢慢地揉着开口部分的面皮，慢慢将口袋收口，最后双手将其搓圆即可。
  • 步骤 8/10
    包好的艾糍
  • 步骤 9/10
    事先取几片木菠萝的叶子（蕉叶、粽叶均可），清水洗净后用热水烫煮，沥干水，放凉。蒸笼上锅，用剪刀剪下合适大小的木菠萝的叶片，将其光滑面铺在蒸笼上面，然后放上包好的艾糍，最后盖上盖子，大火蒸15分钟即可。
  • 步骤 10/10
    蒸熟的艾糍
小贴士

1、澄粉主要是用来做粉饺面片的，这里加入少许，可以使做好的糍粑不那么粘、吃起来没那么腻。

2、加入少许油的目的是使得面皮较光滑，不粘，而且成型好。

发布于 2020-03-20
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