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香煎豆腐饼
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说到豆腐,那可是我最爱做的食材之一，但是对于很多人来说，可能会觉得豆腐太过清淡，没味道。这么想就错了，豆腐只要经过精心烹调，可塑性可是相当高的~今天我就献丑了，给大家介绍一道我家非常爱吃的菜——【香煎豆腐饼】先上一张成品图，看起来是不是不像用豆腐做的？去年中秋我做了这道菜给老公家里人吃，他们都不相信是用豆腐做的，都以为是用面粉做的，呵呵~金灿灿的颜色，看起来就挺有食欲吧~

时间:30分钟-1小时
食材
豆腐 1块
猪肉 100g
香葱 30g
香菇 5朵
鸡蛋 1个
油 1大勺
盐 2小勺
生抽 1大勺
耗油 1/2大勺
料酒 1大勺
五香粉 1/2小勺
白胡椒粉 1/2小勺
鸡粉 1/2小勺
淀粉 3大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    食材： 豆腐（北豆腐，南豆腐过嫩了，我是从市场买的新鲜豆腐，非盒装）、猪肉100g、香葱、香菇五朵、鸡蛋一个（只需要蛋清部分）
  • 步骤 2/21
    将香葱洗净，切碎。
  • 步骤 3/21
    将猪肉剁成肉泥。很多人觉得剁肉泥是一件非常痛苦的事情，所以喜欢上超市或菜场买现成的猪肉馅。但是我一直不敢买那样的肉馅，总觉得不知道是哪个部位的，而且不干净，回来不好处理。另外，市场买回来的肉馅不抱团，不好做馅儿。所以，想要享受美食，还是辛苦一下吧。当然，有绞肉机的话，就简单多了。
  • 步骤 4/21
    干香菇泡发后，捞出来清洗一下，挤干水，将茎去掉，然后切碎。
  • 步骤 5/21
    将肉泥、葱、香菇放到一个碗里，加调料。
  • 步骤 6/21
    用筷子将馅和匀，拌上劲儿，直到抱团为止。腌上十五分钟。
  • 步骤 7/21
    趁这会儿，咱来处理豆腐。先用刀将豆腐的六面片掉（因为豆腐的面会比较干，不够嫩）。
  • 步骤 8/21
    下爪子，将豆腐捏碎！
  • 步骤 9/21
    捏碎的豆腐颗粒比较大，不够细腻，而且水分太多，一会儿上锅煎的时候容易粘锅，而且煎出来不够香。所以我们要把豆腐渣里的水分挤出来。
  • 步骤 10/21
    有两种办法，一个是用纱布（蒸笼布就可以），包住豆腐渣，将水分拧出来。不过家里的蒸笼布刚好没了，所以我该用了筛面粉的筛子，用一个大勺子在上面挤压，同样能把豆腐的水分挤出来，而且还能将豆腐压成细腻的泥。
  • 步骤 11/21
    把鸡蛋磕开，用分蛋器分出蛋清加到豆腐泥里（蛋黄就不要放了，这样水分会太多，刚才就白挤水了……）然后再倒入两大勺淀粉，就能起到粘合豆腐泥的作用。别忘了加上一小勺盐，否则豆腐泥会没味道哟
  • 步骤 12/21
    豆腐泥和匀后，会变得很有弹性，我们就可以开始做豆腐饼了！
  • 步骤 13/21
    取一团豆腐泥放在手心
  • 步骤 14/21
    压扁，放上肉馅
  • 步骤 15/21
    盖上一团豆腐泥
  • 步骤 16/21
    整成圆球形后压扁成饼状，要把馅都好好收到豆腐里面哟
  • 步骤 17/21
    上煎锅，刷上一层薄油，小火烧热，轻轻放入豆腐饼——一定要轻，否则会散开！然后在用手掌轻轻压一下——同样一定要轻，太用力会裂开！然后就小火煎着，同时做下一个豆腐饼。注意哦，豆腐饼做好了要直接放入煎锅里，别想着都先做好放盘子里再一起煎，做好的豆腐饼非常易碎，当你想从盘子上拿起来的时候会非常难，会变形的。所以做好一个就放到锅里吧~
  • 步骤 18/21
    小火煎3分钟左右，可以翻面了。翻面的时机一定要把握好，过早你会发现挨着煎锅的那一面还没干，会粘在锅上，强行翻面刚才就前功尽弃了。所以什么时候才是翻面的好时机呢？时间不是绝对的，你只要用木质锅铲轻轻推动豆腐饼，看是否能很轻松的挪动，如果能，就表示那一面已经干了，可以翻面了~
  • 步骤 19/21
    看，是不是已经变成微黄色了？同样把另一面再煎一下。之后大约没过3分钟翻一次，大约要煎10—15分钟，豆腐饼变成金黄色，而且用手指按下去，也不会破散，会很有弹性（看起来是不是像面做的？）这就熟了~每次煎完一锅要记得补刷一层油。但是油别多了，很轻薄的一层就可以了。
  • 步骤 20/21
    一块豆腐，总共煎出来十个豆腐饼，肉馅还是多了，就放进冰箱里明天再做点别的吧~
  • 步骤 21/21
    这道菜的特点就是外焦里嫩，咱来切开一个豆腐饼看看，虽然外面是金灿灿的黄色，看起来很酥，但里面仍然保留了豆腐鲜嫩的白色。非常好吃！
小贴士

1、一定要将豆腐里多余的水挤出来。

2、翻面的时候可以用手帮忙，避免豆腐饼形状被破坏。

3、翻面的时间：只要用木质锅铲轻轻推动豆腐饼，看是否能很轻松的挪动，如果能，就表示那一面已经干了，可以翻面了。

发布于 2019-09-17
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