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莲藕玉米排骨汤
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黯然

来一碗润肺、营养的汤吧

时间:1-2小时
食材
排骨 320g
莲藕 1节
鲜玉米 1根
胡萝卜 1根
葱 2段
姜 1块
花椒 5粒
香叶 1片
白酒 2汤匙
白醋 2汤匙
白胡椒粉 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    排骨洗净
  • 步骤 2/16
    玉米切段、莲藕洗净去皮切滚刀块
  • 步骤 3/16
    葱拍松切段、姜拍松，花椒5粒、香叶1片
  • 步骤 4/16
    锅内加冷水倒入排骨，加入1汤匙高度白酒烧开（目的是第一次去腥），同时汤煲内加水烧开，开锅后捞出控净水分
  • 步骤 5/16
    将焯好水的排骨倒入汤煲内
  • 步骤 6/16
    汤开锅后撇去浮沫
  • 步骤 7/16
    加入5粒花椒，一片香叶、葱段、姜块
  • 步骤 8/16
    加入入1克白胡椒粉
  • 步骤 9/16
    倒入2汤匙白醋和1小勺白酒大火煮开10分钟
  • 步骤 10/16
    加入莲藕和玉米
  • 步骤 11/16
    锅开后撇去浮沫
  • 步骤 12/16
    加盖中小火煲制
  • 步骤 13/16
    胡萝卜去皮洗净切滚刀块
  • 步骤 14/16
    等排骨有8、9成熟时加入胡萝卜，调入适量的盐继续煲至排骨软烂即可（我这锅汤大概用了1小时10分钟）
  • 步骤 15/16
    根据自己喜好还可以准备一些葱丝、香醋、生抽、香油调好成小料。因为汤不太咸，炖出的排骨可以沾上小料吃。（此步可以省略）
  • 步骤 16/16
    来一碗
小贴士

1：煲汤的火候决定汤色的深浅，想要喝白白的浓汤，就要保持汤要一直滚开，火要中火。反之要喝清汤，要用小火。

2：煲汤最好要一次加足水，中途加水会减淡汤的鲜味，即便是加水一定要加热水，不可以加凉水

3：煲汤最好用砂锅，因为砂锅保温效果比较好，传热均匀，煲出的汤才鲜美。

4：浮沫一定要撇净，这样的汤煲出来才不会腥。

发布于 2019-12-25
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