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豆沙月饼怎么做好吃
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橙迪顿拼钥

好吃

时间:1-2小时
食材
面粉 300克
奶粉 15克
转化糖浆 225克
枧水 3克
油 75克
豆沙 600克
白砂糖 360克
花生油 300克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    绿豆浸泡过夜，放入高压锅，加入少量水压熟，冷却后用料理机打成泥。
  • 步骤 2/16
    豆沙放入锅里，小火慢慢加入，不断翻炒，让水分蒸发。
  • 步骤 3/16
    分三次加入油，小火慢慢翻炒，每一次都要等油完全吸收再加入。
  • 步骤 4/16
    加入白砂糖，继续小火不停翻炒，加入白糖后，豆沙变得很容易糊底了，翻炒的频率要加快。
  • 步骤 5/16
    炒至豆沙馅变得比较干的时候，盛出备用。
  • 步骤 6/16
    碱面和水按照1:3的比例混合，就得到了枧水。
  • 步骤 7/16
    把配制好的枧水加入转化糖浆里，搅拌均匀后加入花生油，继续搅拌均匀。
  • 步骤 8/16
    将面粉过筛，倒入转化糖浆里面
  • 步骤 9/16
    用刮刀稍微搅拌后，用手揉成面团，包上保鲜膜静置一个小时。
  • 步骤 10/16
    将处理好的面团和豆沙馅分成相同数量的小剂子
  • 步骤 11/16
    取一份饼皮，在案板上压平后，将豆沙馅放在上面。
  • 步骤 12/16
    一手轻轻把豆沙馅往下压，一手用虎口挤压收口处，将面皮往上挤压，慢慢旋转，借助虎口的巧劲，使面皮慢慢包裹住豆沙馅。
  • 步骤 13/16
    月饼模具里面撒上干粉，稍微旋转，让模具里面均匀地粘上一层干粉，把包好的月饼胚放进去。模具放在案板上，轻轻压出来即可。
  • 步骤 14/16
    做好的月饼表面喷水，
  • 步骤 15/16
    表面微微变硬的月饼取出，刷上鸡蛋液。
  • 步骤 16/16
    再次放入烤箱，200度，烤15分钟即可。
小贴士

1、豆子经过浸泡，用高压锅煮的时候不用放太多的水，水分过多，炒制的时间就比较长。

2、炒豆沙最好选择不粘锅，省力气。

3、面皮和馅的比例按照自己的喜好来分配，我喜欢皮薄一点，我用的是2:8的比例。

4、月饼在烤制前，用小喷壶喷上少许水，可以防止月饼表面在烤制的时候开裂。

5、蛋液轻轻刷一层即可，不可刷太厚。

6、刚烤出来的月饼皮比较硬，放1天回油后口感更好。

发布于 2020-01-14
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