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扁豆焖面怎么做好吃
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淡墨文竹秋竹

据说焖面的创始初衷本源于过去人们不太富裕的生活，做一锅焖面可同时充当主食和菜肴，如此一来既省去了做饭的时间，又节省了菜肴的用料，因而便逐渐成为老百姓家家户户在炎炎夏日都必吃的一道特色主食。

时间:10-30分钟
食材
五花肉 150g
扁豆 200g
面条 250g
酱油 适量
黄酒 1小勺
麻油 1小勺
葱姜 适量
蒜末 适量
食盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    扁豆洗净后撕去两边的纤维，接着掰成3-4公分的长段
  • 步骤 2/8
    把五花肉切成薄片
  • 步骤 3/8
    事先在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀
  • 步骤 4/8
    接着在炒锅中倒入少许底油，油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅
  • 步骤 5/8
    放入五花肉片快速翻炒，待肉变色，倒入黄酒和酱油煸炒一下
  • 步骤 6/8
    接着放入豆角，倒入刚刚没过豆角的清水，锅开后留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用
  • 步骤 7/8
    把面平摊在扁豆上，盖锅盖转小火焖10-15分钟（每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些）
  • 步骤 8/8
    出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入，拌匀即可
小贴士

一.事先要在面上洒一些食用油，这样拌匀后的面在后期焖制时才不会粘锅。

二.焖面时加入的水量很关键，大约加入刚刚没过扁豆的水量就可以了。加入水量过多会使焖面的口感

过于黏软，而加入的水量过少则有可能糊锅。

三.要将炖扁豆五花肉的汤汁事先倒出（锅中留少许底汤即可），在最后焖至的过程中每隔两分钟，均匀

的浇一次汤汁，这样能使焖面充分吸入汤汁的香味。

发布于 2019-09-24
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