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姜撞奶
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阳刚historian

姜撞奶是广东番禺一带的传统甜点。由牛奶、糖、姜汁,经过适宜的温度凝固而成。姜撞奶味道香醇爽滑,甜中微辣、风味独特,具有祛寒行血,养颜美容,止咳安眠的功效。[公众号:花样食光]正宗的姜撞奶是将鲜水牛奶加糖煮沸,倒入碗中,与老姜汁撞在一起,静置几分钟,便可凝固成豆腐花状。姜撞奶的制作比较简单,但是如果没有掌握好技巧,失败率还是蛮高的。制作姜撞奶需要水牛奶,因为水牛奶的蛋白质含量大于普通的牛奶,如果没有水牛奶,可以用全脂鲜奶代替,另外在鲜牛奶里再加两勺全脂奶粉,会更容易成功。

时间:10分钟内
食材
老姜 120g
水牛奶 400ml
白沙糖 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    老姜去皮后切成小块。
  • 步骤 2/10
    放入料理机中搅碎(或用磨姜器磨成泥状)。
  • 步骤 3/10
    搅碎的姜放入布袋(或沙布)。
  • 步骤 4/10
    挤出姜汁,约20g。
  • 步骤 5/10
    牛奶倒入锅中,中火加热。
  • 步骤 6/10
    加入白砂糖,牛奶煮到刚刚沸腾即可关火。
  • 步骤 7/10
    牛奶回温至70度左右。
  • 步骤 8/10
    往姜汁中迅速注入200ml牛奶,过程一定要快,必须在3秒内完成,要一气呵成,不能断断续续。
  • 步骤 9/10
    静置10分钟,不可移动不可搅拌!
  • 步骤 10/10
    寒冷的冬天,在家做一份姜撞奶,最合适不过了,甜丝丝又略带辛辣,吃完肠胃特别舒服,心也跟着暖起来 。
小贴士

1、一定要用老姜,并且要新鲜即榨的姜汁;

2、注意牛奶的温度,牛奶在七十度(这个温度的牛奶已经不烫手了)的时候冲入姜汁中最容易成功;

3、将牛奶倒入姜汁时要保持在一定的高度,速度要快,整个过程必须在3秒内完成;

4、姜汁和奶的比例是1:10,姜汁少了不容易凝固。

发布于 2020-09-28
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