最正宗的姜撞奶是广州番禺区沙湾镇始创的。曾有传说:从前,在广东番禺沙湾镇,一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病,后知道姜汁可治咳嗽,但姜汁太辣,老婆婆无法喝下去,媳妇于是将水牛奶加糖煮热,倒入装姜汁的碗里,奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了,婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了,沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。按中医论说,牛奶味甘性寒,功能补虚羸,而姜则性辛微温,功能散寒暖胃,去痰下气。因此,姜汁撞奶在寒冷天气食之,顿有通身暖和之感,可谓配合巧妙。
牛奶要煮热,感觉很烫手而且要快速倒入姜汁中,然后静止10分钟左右就可以了。像豆腐花一样嫩滑。如果天气冷了煮好的牛奶一倒入姜汁很快就降温所以也没有办法凝固,可以在倒入牛奶后,加上碟子盖着静止,如果还是凝固不了,就只能隔水蒸5-8分钟,然后静止片刻放温就可以凝固了。