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烧香菇
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好帅

淮扬菜最先上桌的是冷盘，一般少则4个，多则10个，讲究荤、素、咸、甜搭配。这道烧香菇是江南餐馆里常见的素冷盘。

时间:1-2小时
食材
香菇 300g
生姜片 5片
红葱头 5片
料酒 1勺
生抽酱油 1勺
老抽酱油 半勺
糖 1/2勺
麻油 适量
油 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    香菇简单冲洗后用水浸泡，水不要太多，刚没过香菇即可，约浸泡3小时左右后，取出洗净，挤干水分，剪去过长的菇柄，保留浸菇水待用。
  • 步骤 2/4
    热锅后放油爆香姜片、红葱头片。
  • 步骤 3/4
    放入泡好的香菇翻炒。
  • 步骤 4/4
    加入料酒、老抽、生抽酱油、糖等调味，轻轻加入浸菇水（不要将水中的杂质倒入），水开后转小火盖锅盖焖20分钟，转大火收干汤汁，最后淋上少许麻油出锅，冷热食均可。
小贴士

淮扬菜老抽用作上色，生抽用作调味，凡用到酱油一般都需再加点糖和味。

最好选用福建出产的金钱菇，它不像厚花菇那样味道霸道，很容易搭浑配素，浸泡和烧制的时间也短。

发布于 2020-01-13
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