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红枣玉米面发糕
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拉扯complexity

玉米面红枣发糕,粗粮细作,营养丰富好消化

时间:1-2小时
食材
玉米面 150g
中筋面粉 400g
白砂糖 15g
牛奶 260g
酵母粉 2g
葡萄干 40g
油 5g
热水 105g
红枣 10多粒
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    玉米面150克倒入80度左右的热水约105克快速搅拌成雪花状。注：水约是玉米面的70%
  • 步骤 2/6
    待到温热后加入面粉400克和糖15克拌均，可以用手轻轻搓搓，不要有大块的玉米粉颗粒就好，然后加入酵母粉约2克，倒入温牛奶260克快速搅拌。注：牛奶约是面粉的65-68%
  • 步骤 3/6
    拌成无干粉状，加入泡软的葡萄干。注：葡萄干过早加入，葡萄干缝隙处会夹上干粉。
  • 步骤 4/6
    将面团倒在案上，手上沾点油，整理成大饼状。注：不要过分揉。
  • 步骤 5/6
    放入下面垫有湿布的蒸笼中发酵到2-3倍。注：面团上面一定要盖一块湿布，防止面团变干，发酵的时间约1-2小时。
  • 步骤 6/6
    然后插上一些红枣，温水上笼，水开后再蒸25分钟。
小贴士

1.面粉的吸水性不同，这儿的水和牛奶用量仅做参考，但是面团不要太稀，否则成品会有些粘，但要比你平常做包子的面团要软些。

2.葡萄干不要过早加入，否则缝隙处会夹上干粉。

3.发面时，面团上面一定要盖一块湿布，防止面团变干。

4.面不要发太过，否则蒸出来会有坑。就是说你将红枣按入面团中，面团不会下陷，上笼后面团还会再发大的。

5.可以加点2-3克泡打粉发糕会更加松软，根据你的喜爱和习惯。

发布于 2019-12-26
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