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免揉百分百全麦香蕉面包
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一杯月光丑

其实也可以把它看作是发酵版司康,如果分割成小块的话。它跟先前的全麦香蕉司康除了在形式和起发方式上有所差别外,其他好像没有什么不同。百分百纯全麦,口感很粗,涨发也不高。没有用模具,面团在烤盘里随意向四下里延伸,摊成大饼样。待到皮色金黄,麦香与香蕉的甜香交织而出,勾引着味蕾。热乎乎地掂在手里,金黄粗糙的表皮,让人想起农家烤饼。趁热来一口,最是好吃,外脆内软,带着香蕉隐隐约约的香甜。。。。

时间:30分钟-1小时
食材
香蕉泥 65g
60g
干酵母 2g
全麦粉 125g
1/4小勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    用料:香蕉泥65克,水60克,干酵母2克,全麦粉125克,盐1/4小勺
  • 步骤 2/11
    香蕉去皮捣泥,
  • 步骤 3/11
    加入水,酵母,盐,
  • 步骤 4/11
    搅拌均匀。
  • 步骤 5/11
    倒入全麦粉。
  • 步骤 6/11
    拌成均匀面团,基础发酵1-2小时。
  • 步骤 7/11
    面团长大至两倍,放入冰箱冷藏过夜,次日取出回温1-2小时。
  • 步骤 8/11
    简单整形后放入烤盘。进行最后发酵。
  • 步骤 9/11
    面团长大至两倍,
  • 步骤 10/11
    放入烤箱,中层,上下火175度,烤约20分钟左右。
  • 步骤 11/11
    表面金黄,出炉。
小贴士

不喜欢纯全麦粉口感的,可以将一部分全麦粉换成高筋粉或中筋粉,

香蕉需选用熟透的,味道更佳。

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

发布于 2020-01-13
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