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金汤酸辣三角峰
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梁怜蕊故

几周前曾陪着凯哥到忠县出差，每顿一到饭点就犯愁。我就奇了怪了，明明应该是和重庆、和四川差不多口味的地方咋就找不到一家能烧出可口菜肴的餐馆啊？吃一家失望一次，直到把我那可怜的胃搅得差点儿翻肠倒肚。天可怜我，终于在准备逃跑的头一天晚上，偶遇一道“酸汤鲫鱼”，嚯嚯嚯嚯，安抚了我受伤的胃口。自此，心里就长草了，总想着啥时候自己也做做。前几日终于购齐原料动手了，把刺儿多的鲫鱼换成儿子喜欢的三角峰，加上海鲜菇、鸡腿菇和番茄，撒上香菜香葱，金碧橙红尽收一盆，酸辣鲜嫩甚是美味啊

食材
现剖三角峰 750克左右
盐 适量
料酒 适量
胡椒粉 少许
泡萝卜 1个
泡野山椒 20个
姜 2、3片切碎
黄辣椒酱 适量
花椒粒 1小撮
蒜 少许
油 适量
鲜汤（或清水） 适量
鸡腿菇 随意
海鲜菇 随意
番茄 1个
香葱 5根
香菜 1棵
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    现剖的鲜活三角峰清洗干净，沥干水分，码上食盐，抓匀，腌制一会儿去腥；
  • 步骤 2/8
    腌过盐的三角峰过流水淘去盐分和血水，沥干，用料酒、盐、胡椒粉拌匀备用；
  • 步骤 3/8
    泡萝卜切成小丁，泡野山椒剁碎，姜少许剁碎，准备好黄辣椒酱（某东自营有售，分特辣微辣等口味，视个人喜好选择则可）和花椒粒---黄辣椒酱中已经有不少蒜碎，一般不需要另外再加蒜碎，喜欢蒜味儿重一点的可以酌情添加；
  • 步骤 4/8
    热油适量，放入步骤3中的所有配料，中火翻炒出香味后掺入足量的鲜汤或清水，旺火催开，转小火，加盖，熬煮半小时左右；---可以根据个人口味调入泡野山椒酸水和胡椒粉；
  • 步骤 5/8
    鸡腿菇洗净切片，海鲜菇掰开洗净，番茄洗净切成片，香葱、香菜切断；
  • 步骤 6/8
    将腌好的三角峰一条一条滴干水分放入熬好的金汤中，同时铺上鸡腿菇片和海鲜菇，旺火催开后转中火，防止鱼肉被冲散---期间轻轻地用铲子把蘑菇往下压，使其慢慢没入金汤中；
  • 步骤 7/8
    蘑菇煮熟后铺上番茄片断生，调盐味，撒上香葱段断生后关火；
  • 步骤 8/8
    装盆，撒香菜即可。
发布于 2018-07-15
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