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日式纳豆
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姑季盒重黑

纳豆可以调解肠胃、排毒养颜、调节血糖、瘦身减肥、防治骨质疏松、改善更年期综合症、调节血脂、防治血栓类疾病，富含纳豆激酶、异黄酮、卵磷脂等多种营养素。是老少皆宜的健康食品。

食材
黄豆 100克
纳豆菌 半小包（1g)
湿纱布 一块
酸奶机 适量
黄芥末 少许
生抽 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    准备一个不锈钢的可调节大小的蒸屉。整个制作过程保持所有容器干净无油。买乡下的土黄豆，越小越好。把100克黄豆泡水一整天，中途换水2-3次。用蒸锅蒸60-70分钟，高压锅可缩短至40分钟，直至手捏黄豆软软的即可。
  • 步骤 2/4
    黄豆晾到60度温热，半小包纳豆菌（一包一次可发酵250克黄豆）同温水划开，拌匀入黄豆。
  • 步骤 3/4
    黄豆装入不锈钢蒸屉，酸奶机底部放入一层温水再搁入蒸屉，蒸屉上面盖上拧干的湿纱布。小熊酸奶机，酸奶定时16-17小时（室内温度25-26度时），可根据温度调整发酵时间。
  • 步骤 4/4
    等到黄豆上浮现一层白膜，舀出长长的拉丝即可。冷藏冰箱不超过3天，拌入黄芥末、生抽即可享用。
小贴士

制作过程一定要保持无菌状态，所有容器在制作前要开水烫干净。黄豆用最小的有机豆，更美味。一次多做点也没关系，可用小瓶按每次食用量分装冷冻入冰箱，吃之前拿出来散冻就好了，不影响口感。还有，没有黄芥用青芥也行，只是个人感觉黄芥没有那么辣，味道要好些。

发布于 2018-07-19
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