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特色纳豆的做法——粽纳豆
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老师的初号机

粽纳豆，由纳豆丁结合日本传统纳豆发酵方法与中国端午糯米粽子的做法相融合，做出的粽纳豆，具有粽叶淡淡的清香，同时纳豆所特有的气味几乎全部都没有了，这是非常神奇之处，喜爱自己动手的友人，不妨自己动手尝试一下。

食材
纳豆丁精选极小粒黄豆 360克
新鲜粽叶 若干
纳豆丁定制服务专用纳豆菌 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将新鲜采摘的粽叶稍微清洗后，先在沸水中煮5分钟，倒掉水，并把粽叶洗干净，再加入适量水煮15分钟。
  • 步骤 2/9
    留下蒸煮后的粽叶汁水，等温度降到五六十度。
  • 步骤 3/9
    将清洗后的纳豆丁定制服务专用的极品小粒黄豆倒入粽叶汁水中，浸泡6-8小时即可（端午节期间）
  • 步骤 4/9
    按《极品纳豆做法与鉴赏》书中的操作要求，蒸煮和接种纳豆菌种，之后开始裹粽子。粽子裹法充分借鉴日本传统三角纳豆的形式，裹成成扁三角形。
  • 步骤 5/9
    裹粽子时，装豆子的量要适中，不能过于紧密，同时粽叶在裹时，一定要将三个角对死严实，避免由于过分透气，到时水分丢失。
  • 步骤 6/9
    将裹好的粽子，放入纳豆丁定制服务配套的酵乐宝牌实木自动纳豆发酵箱内，启动自动发酵程序，发酵18个小时。
  • 步骤 7/9
    发酵过程中纳豆的香气混合粽叶的淡淡清香会弥漫整个房间。拿出后在放入冰箱中后熟12个小时，粽纳豆就成功啦！
  • 步骤 8/9
    品尝，第一步先闻一闻粽纳豆的气味，几乎闻不到纳豆的原本的气味了。
  • 步骤 9/9
    再看看菌苔长势；挑起后，会有长长的拉丝。直接用筷子挑入口中，自己都不敢相信，这是纳豆吗，润滑软糯中蕴藏淡淡的清香，清香深处又透着纳豆特有的香气。
小贴士

特色纳豆的做法——粽纳豆（纳豆丁美食作品）

发布于 2018-07-11
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