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杂蔬火腿面包条
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长歌飒沓

调理面包

炒菜或做披萨剩下的处理杂蔬方法

食材
液种 适量
高筋面粉 125g
水 55g
干酵母 2g
主面团 适量
低筋面粉 50g
奶粉 15g
盐 4g
糖 38g
蛋液 适量
黄油 25g
馅料 适量
玉米粒 60g
豌豆（或毛豆米） 60g
火腿丁 60g
马苏里拉芝士 适量
沙拉酱 适量
表面装饰 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将液种材料中的干酵母在水中化开，加入高粉搅匀，室温发酵至内部起泡后，放入冰箱冷藏16小时以上
  • 步骤 2/7
    将发酵好的液种与主面团中除黄油外的原料混合，揉出粗膜，加入黄油揉至扩展阶段。放在温暖处进行基础发酵
  • 步骤 3/7
    基础发酵结束后，面团排气滚圆，松弛15分钟。将松弛后的面团擀成长方形，在表面2/3的面积上放入混合均匀的馅料
  • 步骤 4/7
    先将1/3无馅料的部分向内折，再折叠剩下的1/3部分。这时你应该已经拥有一块厚实的含馅料的面饼，送入冰箱冷冻20分钟定型
  • 步骤 5/7
    将冻好的面团取出，稍擀长。切去左右两边不规则处，将面团均匀的切成6等份。在面团中间割口，请勿割穿两端
  • 步骤 6/7
    将面团一头从割口中翻转穿过2次。或者每头从割口中逆方向各穿过一次。整形好后放在烤盘上，进行第二次发酵
  • 步骤 7/7
    发酵完成后，在表面刷蛋液，挤上沙拉酱，撒芝士碎。送入烤箱，180度，15分钟
小贴士

1.若用毛豆米可以先对半切开，馅料份量可减，按菜谱份量也可以全部轻松包入

2.整形过程中不必担心馅料被挤出，冷冻定型好后，注意手部力度即可，请勿大力撕扯……

3.表面装饰部分的芝士可不用

3.切边的面团不要浪费，我编了个辫子，挤上沙拉酱，撒点葱末，就变身成了香葱面包

发布于 2018-12-24
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